La ficocianina es un pigmento azul extraído de la espirulina y es un color de alimento natural puro. La ficocianina es una de las proteínas de pigmento raras en la naturaleza. No solo es de colores brillantes, sino también una proteína nutritiva en sí misma y un buen alimento saludable. Es el único pigmento azul natural aprobado por la FDA de los Estados Unidos. La UE ha enumerado la ficocianina como material de color de color alimentario en color, y su uso en los alimentos no está restringido. El catálogo de aditivos alimentarios GB2760 de China también permite el uso de ficocianina como colorante natural. La ficocianina también se puede utilizar como producto de salud farmacéutica, materia prima cosmética, reactivo bioquímico, etc.
La fycocianina espirulina es un polvo azul oscuro separado de la espirulina con un color hermoso. Es tanto una proteína como una excelente coloración de alimentos naturales, y también un buen alimento saludable. La ficocianina es una proteína intracelular que se separa rompiendo las células de la espirulina y disolviéndolas en la solución de extracto para la precipitación. Debido a que es azul después de la extracción, se llama ficocianina. Muchas personas pensarán que la ficocianina es solo un pigmento natural extraído de la espirulina cuando escuchan esto, ignorar que la ficocianina contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, y la ingesta de ficocianina es de gran beneficio para el cuerpo humano.
La ficocianina C de grado alimenticio es una proteína activa separada y purificada de las cianobacterias. Es una proteína de pigmento de ficocianina rara y un pigmento alimentario natural permitido por el estado. Más importante aún, los estudios han demostrado que la ficocianina puede reducir significativamente el daño a los glóbulos blancos normales en el cuerpo humano durante la radioterapia tumoral y la quimioterapia, estimular la formación de colonias de glóbulos rojos y plaquetas, mejorar la inmunidad y proteger el tejido hepático. Tiene propiedades fluorescentes únicas y buena eficacia biológica. Tiene las mismas propiedades que la proteína. El producto es gránulos azules o polvo. Soluble en agua. Insoluble en alcohol y aceite. Los solventes orgánicos como el etanol causarán la desnaturalización irreversible de la ficocianina. El color de su solución acuosa es azul brillante. Cada monómero de ficocianina está compuesto por una subunidad y subunidad B. Su monómero (AB) tiene un peso molecular de aproximadamente 40,000 d. Existe en forma de trímero (AB) a pH 6.5-8.0 y hexamer (AB) a pH 4.5-6.0, con un peso molecular de aproximadamente 230,000 d. Independientemente de si existe en forma de monómero, trímero o hexámero, presenta un hermoso color de zafiro bajo luz visible, con color brillante. Se ha determinado que es bastante estable bajo una variedad de factores físicos y químicos.
La ficocianina es un solvente no orgánico, y debido a que se extrae con agua, esta es la razón principal por la que se llama el pigmento azul más seguro y natural.
Las sustancias que contienen colorantes azules comestibles (pigmentos) son muy escasas en la naturaleza, y la ficocianina es un componente exclusivo de la espirulina que puede presentar un color azul brillante, y es ampliamente utilizado como un valioso colorante azul comestible natural (pigmento).
La ficocianina es una fitoquímica natural que actualmente está atrayendo atención en la industria del procesamiento de alimentos.
Los fitoquímicos son componentes que las plantas como las verduras usan para protegerse del daño UV. Se dice que tienen efectos excelentes y útiles, y se espera que tengan el mismo efecto blanqueador en nuestros cuerpos.
Además de los cinco nutrientes esenciales para el cuerpo humano (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales), la fibra dietética se llama sexto nutriente. En los últimos años, los fitoquímicos han atraído la atención como el "séptimo nutriente".
Características de la ficocianina
El tono es azul brillante con una ligera fluorescencia azul.
En comparación con el azul de Gardenia, el azul de la espirulina es muy brillante y vívido.
La forma del producto es polvo y líquido.
¿Cómo usar ficocianina?
En general, se agrega a los alimentos a una proporción de 0.01 ~ 0.1%.
El mejor momento para agregarlo es inferior a 60 ° C después del proceso de calentamiento.
Mezclado adecuadamente con pigmentos alimenticios como el rojo y el amarillo, puede producir colores intermedios como el púrpura y el amarillo verde.
Investigaciones recientes se han centrado en la practicidad de la ficocianina.
A través de ensayos clínicos en humanos que usan este producto, se ha confirmado que la ficocianina puede mejorar efectivamente la función de barrera de la piel (potencia hidratante) y proteger la humedad de la piel.
Aplicación de ficocianina
La investigación de la aplicación de la ficocianina es muy común y se puede resumir de la siguiente manera:
(1) Pigmento de alimentos naturales: la espirulina azul es un pigmento soluble en agua, azul puro, claro y encantador, y se puede usar como colorante de alimentos y aditivo cosmético. También es una proteína muy rica.
(2) Alimentos médicos y saludables: los experimentos de ficocianina in vitro han demostrado que puede estimular la formación de colonias de glóbulos rojos, similar a la eritropoyetina (EPO). La ficocianina puede ayudar a regular la síntesis de muchas enzimas importantes que necesitan el cuerpo humano y juega un papel importante en la inhibición del crecimiento de las células cancerosas. También puede regular el sistema inmune humano, mejorar la función del sistema inmune y mejorar la resistencia del cuerpo a la enfermedad.
(3) Cosméticos: la ficocianina es una proteína similar a colágeno con efectos antioxidantes, hidratantes, antialérgicos y de eliminación de pecas.
(4) Reactivos especiales para experimentos biológicos, químicos y citológicos: la ficocianina es azul y fluorescente, y puede usarse como reactivo de investigación para algunas fotodinámicas en biología y citología. También se puede usar como marcador bioquímico.
Ficocianina: ejemplos de aplicaciones como colorante natural.
La ficocianina espirulina es un colorante azul natural que se puede usar en una variedad de alimentos.
Dulces congelados: helado, paletas, helado, etc.
Dulces: gelatina, pasteles, chicle, dulces suaves, dulces, chocolate, etc.
Bebidas: refrescos, batidos, alcohol, cócteles, etc.
Postres japoneses: Wagashi, dango, pasta de frijoles, gelatina de agar, etc.
Dulces horneados: galletas, muffins, donas, etc.
Otros: pan helado, rollos de sushi, fideos, wasabi, etc.