ما هو الليسيثين？
الليسيثين ، المعروف أيضًا باسم الفوسفاتيديل كولين ، عبارة عن مغذيات مستحلب أو تشحيم تحدث بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك فول الصويا وبذور عباد الشمس. تم عزله لأول مرة في عام 1845 من قبل الكيميائي الفرنسي والصيدلي Théodore Gobley ويستخدم في الصناعات الغذائية والصيدلانية ومستحضرات التجميل والطلاء.
تطبيق الليسيثين في صناعة المواد الغذائية
LeCithin هو مضافة ومحافظة متعددة الاستخدامات تستخدم في تصنيع الشوكولاتة والمارجين والمايونيز والمنتجات المخبوزة والجاهزة بسبب خصائص الفسفوليبيد. تعزز الليسيثين تشتت المياه ، وتنعيم نسيج ونوعية المنتجات ، ويعمل بمثابة مضادات الأكسدة وحماة النكهات. يفضل الخبازين ليسيثين عباد الشمس لأنه أسهل في الاستخدام من ليسيثين الصويا ، ويكون لديه خطر أقل من الحساسية ، ويسهل تخزينه.
تطبيقات الليسيثين في صناعة الأدوية
وقد تبين أن كل من مكملات الليسيثين الصويا وعباد الشمس تخفض الكوليسترول ، وقنوات الحليب المحظورة أو المسدودة التي تؤدي إلى التهاب الضرع في النساء الرضاعة الطبيعية ، وتخفيف التهاب القولون التقرحي. أظهرت الدراسات السريرية أيضًا أن الليسيثين مفيد في علاج حب الشباب والالتهاب ، وتحسين وظائف الكبد وصحة القلب والأوعية الدموية.
يحتوي ليسيثين عباد الشمس على الفسفوليبيد الذي يحسن الوظائف المعرفية مثل الذاكرة والإدراك والتعلم وصنع القرار والاهتمام. يمكن استخدام ليسيثين الصويا لخفض ضغط الدم ، وتعزيز المناعة ، وتخفيف التوتر والقلق.
تطبيقات الليسيثين في صناعة مستحضرات التجميل
يتم استخدام الليسيثين كعامل تكييف جلدي وعامل تعليق من أجل شطف ومستحضرات التجميل في إجازة في عدد كبير من تركيبات مستحضرات التجميل لأنه ثبت أنه غير سامة أو طفرات وغير مريرة للجلد البشري. يحتوي كل من عباد الشمس وفول الصويا على خصائص مضادة للأكسدة تحمي الخلايا من الأضرار المؤكسدة ، وبالتالي إبطاء الشيخوخة والحفاظ على البشرة خالية من التجاعيد والخطوط الدقيقة.
تطبيقات الليسيثين في صناعة الطلاء
ليسيثين الصويا لديه مجموعة متنوعة من الوظائف في تصنيع منتجات الطلاء. يمكن استخدامه كخفض اللزوجة ، والثوب والكشاش ، ومثبط مستحلب وتآكل ، ويحسن قابلية الطلاء.
الاختلافات بين عباد الشمس وليسيثين الصويا
في حين أن ليسيثين الصويا وعباد الشمس هو نتاج فصل الزيت عن اللثة ، فإن الفرق الرئيسي هو أن استخراج ليسيثين الصويا يتطلب مواد كيميائية مثل الأسيتون والهكسان ، في حين يتم استخراج ليسيثين عباد الشمس بشكل طبيعي من خلال الضغط البارد. يتضمن الضغط البارد تجفيف عباد الشمس ، الذي يفصل اللثة. النفط والمواد الصلبة.
ليسيثين الصويا ماء ، أو محب للماء ، ويميل إلى التكتل عند تعرضه للهواء ؛ لذلك ، يعتبر ليسيثين عباد الشمس خيارًا مفضلاً من قبل الخبازين لأنه أسهل في الاستخدام والتخزين. يعتبر ليسيثين عباد الشمس بديلاً أكثر صحة ، لأن فول الصويا هو مسببات الحساسية ومن المرجح أن يتم تعديلها وراثياً.
ملخص
الليسيثين هو مستحلب يستخدم في الصناعات الغذائية والصيدلانية ومستحضرات التجميل والطلاء. يبدو أن ليسيثين عباد الشمس هو خيار أكثر صحة لأنه ، على عكس ليسيثين الصويا ، يتم استخلاصه من خلال الضغط البارد بدلاً من المذيبات ، ومن غير المرجح أن يسبب تفاعلات حساسية ، ولا يحفز إنتاج هرمون الاستروجين ، ويسهل تخزينه.
التعليمات
هل يمكن أن يحل عباد الشمس ليسيثين استبدال ليسيثين الصويا؟
كمستحلب في الطهي ، يمكن ليسيثين عباد الشمس محل ليسيثين الصويا بنسبة 1: 1. يعتقد بعض الناس أن ليسيثين عباد الشمس يجب أن يحل محل ليسيثين فول الصويا لأنه غير محلي GMO ، ولا يحفز إنتاج هرمون الاستروجين ، وليس مسببًا عنيفًا معروفًا.
أي شكل من أشكال الليسيثين هو الأفضل؟
المكملات الطبية هي الأكثر شيوعا مع ليسيثين الصويا. ومع ذلك ، نظرًا لأن ليسيثين الصويا يحفز إنتاج هرمون الاستروجين ، فقد يسبب اختلالات هرمونية يمكن أن تؤثر على الجهاز التناسلي للمرأة. لذلك ، بالنسبة للنساء ، فإن عباد الشمس الليسيثين هو الأفضل. قد يختار الطهاة والخبازين أيضًا ليسيثين عباد الشمس لأن استخدام ليسيثين الصويا يستبعد أولئك الذين يعانون من حساسية من منتجات الصويا من استهلاك المنتج ، ويصعب تخزين ليسيثين فول الصويا بسبب الطبيعة المحبة للماء أو محبة الماء.
ما هو الفرق بين عباد الشمس وليسيثين الصويا؟
الفرق بين ليسيثين الصويا وركوب الزهرة هو عملية الاستخراج المستخدمة. ليسيثين عباد الشمس أكثر صحة لأنه يتم استخلاصه عن طريق الضغط البارد بدلاً من المذيبات وغير المعدلة وراثيًا. من المرجح أيضًا أن يتجمع مسحوق الصويا الليسيتين ، وقد يكون بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه المنتجات التي تستخدم ليسيثين الصويا كمستحلب ، مما يجعل ليسيثين عباد الشمس خيارًا أفضل للصناعات الغذائية والصيدلانية.
ماذا تفعل عباد الشمس ليسيثين من أجلك؟
يعزز ليسيثين عباد الشمس الجهاز العصبي عن طريق حماية غمد المايلين ، مما يساعد على نقل نبضات الأعصاب من الدماغ والحبل الشوكي إلى الجسم. يُعتقد أن استهلاك ليسيثين عباد الشمس يحسن صحة الجهاز العصبي ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية مثل مرض الزهايمر وباركنسون.