Que es lecitin？
La lecitina, también conocida como a-fosfatidilcolina, es un emulsionante o nutriente lubricante que ocurre naturalmente en una variedad de alimentos, incluidos la soja y las semillas de girasol. Fue aislado por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley y se usa en las industrias de alimentos, farmacéuticos, cosméticos y de pintura.
Aplicación de lecitina en la industria alimentaria
La lecitina es un aditivo y conservante versátil utilizado en la fabricación de productos de chocolate, margarina, mayonesa y horneados y listos para comer debido a sus propiedades de fosfolípidos. Las lecitinas mejoran la dispersión del agua, suavizan la textura y la calidad de los productos, y actúan como antioxidantes y protectores de sabores. Los panaderos prefieren lecitina de girasol porque es más fácil de usar que la lecitina de soja, tiene un menor riesgo de alergias y es más fácil de almacenar.
Aplicaciones de lecitina en la industria farmacéutica
Se ha demostrado que tanto los suplementos de lecitina de soya como de girasol reducen el colesterol, los conductos de leche bloqueados o obstruidos que conducen a la mastitis en las mujeres que amamantan y alivian la colitis ulcerosa. Los estudios clínicos también han demostrado que la lecitina es beneficiosa para el tratamiento del acné y la inflamación, y la mejora de la función hepática y la salud cardiovascular.
La lecitina de girasol contiene fosfolípidos que mejoran las funciones cognitivas como la memoria, la percepción, el aprendizaje, la toma de decisiones y la atención. La lecitina de soya se puede usar para reducir la presión arterial, aumentar la inmunidad y aliviar el estrés y la ansiedad.
Aplicaciones de lecitina en la industria cosmética
La lecitina se usa como agente de acondicionamiento de la piel y agente de suspensión de cosméticos de enjuague y licencia en una gran cantidad de formulaciones cosméticas porque se ha demostrado que no es tóxico o mutagénico y no irritante para la piel humana. Tanto el girasol como la lecitina de soja contienen propiedades antioxidantes que protegen a las células del daño oxidativo, frenando así el envejecimiento y manteniendo la piel libre de arrugas y líneas finas.
Aplicaciones de lecitina en la industria de recubrimientos
La lecitina de soja tiene una variedad de funciones en la fabricación de productos de recubrimiento. Se puede usar como un reductor de viscosidad, aglutinante y abrasivo, inhibidor de emulsionante y corrosión, y mejora la propagación de los recubrimientos.
Diferencias entre el girasol y la lecitina de soya
Si bien tanto la lecitina de soya como de girasol son el producto de separar el aceite de la encía, la principal diferencia es que la extracción de lecitina de soya requiere productos químicos como acetona y hexano, mientras que la lecitina de girasol se extrae naturalmente a través de la presión fría. La presión en frío implica deshidratear el girasol, que separa la encía. aceite y sólidos.
La lecitina de soya es hidrofílica o amante del agua, y tiende a agruparse cuando se expone al aire; Por lo tanto, los panaderos consideran que la lecitina de girasol es una opción preferida porque es más fácil de usar y almacenarlo. La lecitina de girasol también se considera una alternativa más saludable, ya que la soja es un alergeno y es más probable que se modifique genéticamente.
Resumen
La lecitina es un emulsionante utilizado en las industrias de alimentos, farmacéuticos, cosméticos y de pintura. La lecitina de girasol parece ser una opción más saludable porque, a diferencia de la lecitina de soja, se extrae a través de la presión en frío en lugar de los solventes, es menos probable que cause reacciones alérgicas, no estimula la producción de estrógenos y es más fácil de almacenar.
Preguntas frecuentes
¿Puede la lecitina de girasol reemplazar la lecitina de soja?
Como emulsionante en la cocina, la lecitina de girasol puede reemplazar la lecitina de soja en una relación 1: 1. Algunas personas creen que la lecitina de girasol debería reemplazar la lecitina de soya porque no es OGM, no estimula la producción de estrógenos y no es un alergeno conocido.
¿Qué forma de lecitina es la mejor?
Los suplementos médicos se realizan más comúnmente con lecitina de soya; Sin embargo, debido a que la lecitina de soya estimula la producción de estrógenos, puede causar desequilibrios hormonales que pueden afectar el sistema reproductivo de una mujer. Por lo tanto, para las mujeres, la lecitina de girasol es la mejor. Los chefs y los panaderos también pueden elegir lecitina de girasol porque el uso de lecitina de soja excluye a aquellos que son alérgicos a los productos de soja que consumen el producto, y la lecitina de soja es más difícil de almacenar debido a su naturaleza hidrofílica o amante del agua.
¿Cuál es la diferencia entre girasol y lecitina de soja?
La diferencia entre la lecitina de soya y la lecitina de girasol es el proceso de extracción utilizado. La lecitina de girasol es más saludable porque se extrae por prensado en frío en lugar de solventes y no es OGM. El polvo de lecitina de soya también es más probable que se agrupe, y algunas personas pueden ser alérgicas a los productos que usan lecitina de soja como emulsionante, lo que hace que la lecitina de girasol sea una mejor opción para las industrias alimentarias y farmacéuticas.
¿Qué hace la lecitina de girasol por ti?
La lecitina de girasol fortalece el sistema nervioso al proteger la vaina de la mielina, lo que ayuda a transmitir impulsos nerviosos desde el cerebro y la médula espinal al cuerpo. Se cree que el consumo de lecitina de girasol mejora la salud del sistema nervioso y reduce el riesgo de enfermedades degenerativas como Alzheimer y Parkinson.