Η ζάχαρη φρούτων του μοναχού είναι ένα πολύ οικονομικά αποδοτικό γλυκαντικό. Ενώ αυξάνεται η γλυκύτητα, έχει επίσης οφέλη για την υγεία, όπως ο έλεγχος των αποχρεμπτικών, αντιμονών και του σακχάρου στο αίμα. Σε σύγκριση με τη Stevia, η οποία είναι επίσης ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από φυτά, η ζάχαρη φρούτων του μοναχού είναι ανώτερη στη γεύση και λύνει την "θανατηφόρα" επίγευση. Το πιο μοναδικό πράγμα είναι ότι η ζάχαρη φρούτων του μοναχού ισχύει για δύο ομάδες προτύπων για πρόσθετα τροφίμων και τροφίμων και δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα προσθήκης, σπάζοντας τους περιορισμούς εφαρμογής των προηγούμενων υποκατάστατων ζάχαρης.
1. Τι είναι το mogroside;
Το Mogroside , που επίσης συχνά ονομάζεται εκχύλισμα φρούτων μοναχού, γυαλοσίδη, με χνομοδίνη, σαπωνίνη φρούτων Monk, κλπ., Είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από πολτό φρούτων του μοναχού. Συγκεκριμένα, αν και προέρχεται από το φρούτο, είναι μια ουσία μη ζάχαρης που ανήκει στην «τριτερπενοειδή ένωση», έχει έντονη γλυκύτητα και σχεδόν καθόλου θερμίδες και είναι ο «μεγαλύτερος συνεισφέρων» στην παροχή γλυκύτητας για φρούτα μοναχών.
Με την υψηλή γλυκύτητά του, τις χαμηλές θερμίδες, τις φυσικές, ασφαλείς και μη τοξικές, σταθερές ιδιότητες κ.λπ., το mogroside χρησιμοποιείται προς το παρόν ευρέως ως ένα νέο είδος υποκατάστατου ζάχαρης σε διάφορα τρόφιμα και προϊόντα υγείας. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί από ασθενείς με παχυσαρκία και διαβήτη.
Παρόλο που τα φρούτα του μοναχού "βγαίνουν μόνο από τον κύκλο" τα τελευταία χρόνια, έχει από καιρό συσχετιστεί με τα τρόφιμα και τα φαρμακευτικά πεδία. Σύμφωνα με τον Legend, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ο Luohan στον Βουδισμό τον 13ο αιώνα, οπότε ονομάστηκε "Luohan". Το Monk Fruit είναι ιθαγενές σε τροπικές και υποτροπικές ορεινές περιοχές όπως Guangxi, Guangdong, Hunan και Jiangxi. Ως μοναδικό κινεζικό φαρμακευτικό και βρώσιμο εργοστάσιο, έχει ένα εγγεγραμμένο φαρμακευτικό ιστορικό άνω των 300 ετών. Λόγω των πλεονεκτημάτων του από την εκκαθάριση της θερμότητας και την ανακούφιση του βήχα, την επίλυση του φλέγματος, την υγρασία των πνευμόνων, την προώθηση του υγρού και τη δίψα και την αποτοξίνωση των εντέρων, συμπεριλήφθηκε στην «κινεζική φαρμακοποιία» το 1977. Πιστεύεται επίσης ότι έχει ως αποτέλεσμα της επίδρασης του Παρατείνοντας τη ζωή και έχει κερδίσει τη φήμη των "Oriental Magic Fruit" και "Fruit Fruit".
Τον 20ο αιώνα, ο Monk Fruit εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες ως φυτικό φάρμακο. Ο Αμερικανός μελετητής Chlee ανακάλυψε το Mogroside το 1975. Έκτοτε, οι μελετητές στο εσωτερικό και στο εξωτερικό έχουν αρχίσει να διεξάγουν διεξοδική έρευνα και απομονώνουν περισσότερες από 20 παρόμοιες ενώσεις, μεταξύ των οποίων το mogroside V (M5) είναι η κύρια πηγή γλυκοζυγής του μικογασιδίου και η γλυκύτητά του είναι 425 φορές αυτή του 5% σακχαρόζης. Αυτό παρέχει μια σημαντική ιδέα για το mogroside ως φυσικό γλυκαντικό.
2. Πλεονεκτήματα εφαρμογής της ζάχαρης φρούτων του μοναχού
(I)
Ως οικονομικό και φαρμακευτικό εργοστάσιο με μακρά ιστορία, ο Monk Fruit είναι ένα από τα πρώτα εγκεκριμένα ουσίες "ιατρικής και τροφίμων" στην Κίνα. Το στρογγυλεμένο που εξάγεται από αυτό μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στην αποχρωματισμό και την ανακούφιση του βήχα, την αντι-οξείδωση, την εξισορρόπηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, την αναστολή των καρκινικών κυττάρων, την νευροπροστασία και την αναστολή της παραγωγής λίπους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα, λειτουργικά τρόφιμα και φάρμακα.
Ταυτόχρονα, το mogroside είναι ένα φυσικό εκχύλισμα φυτών, το οποίο είναι μη θερμικό, μη τοξικό και δεν έχουν δείξει μελέτες ότι έχει παρενέργειες και είναι ασφαλές να φάει. Ως φυσικό γλυκαντικό υψηλής έντασης, σε αντίθεση με το stevioside, τα προσαρτήματα γλυκοζίδης του καλογροσιδίου μπορούν να αφομοιωθούν από το εντερικό μικροβιοτικό και να εκκρίνονται από τα ούρα, επομένως δεν υπάρχει όριο ανθρώπινης ανοχής και δεν επιβαρύνεται στο σώμα.
Συγκεκριμένα, λόγω της μη απορροφήσιμης φύσης του, το στρογγυλείδιο εγκρίθηκε ως εναλλακτικό γλυκαντικό το 1996 για χρήση σε τρόφιμα για την υγεία για παχύσαρκους και διαβητικούς ασθενείς. Μελέτες έχουν δείξει ότι το στρογγυλείδιο ελέγχει κυρίως το σάκχαρο του αίματος και βελτιώνει τα πρώιμα κλινικά συμπτώματα του διαβήτη μέσω φαρμακολογικών επιδράσεων, όπως η αναστολή της μετατροπής της γλυκόζης των τροφίμων, η αύξηση των επιπέδων της ινσουλίνης και η διέγερση της έκκρισης ινσουλίνης. Μπορεί επίσης να αναστέλλει τα κύτταρα καρκίνου του πνεύμονα που προκαλούνται από υπεργλυκαιμία. Η χρήση του μη-ζάχαρη-γυαλοπολικό μπορεί επίσης να μειώσει την πρόσληψη γλυκόζης, να αναστέλλει την παραγωγή λίπους και να επιτύχει επιδράσεις μείωσης των λιπιδίων βελτιώνοντας την αντιοξειδωτική άμυνα.
(Ii) Εγγύηση ασφαλείας "διπλού προτύπου"
Σε αντίθεση με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, όπως το stevioside, το στρογγυλείδιο ισχύει για δύο σύνολα προτύπων για πρόσθετα τροφίμων και τροφίμων. Είναι ασφαλές και έχει ευρύτερο φάσμα εφαρμογών και δεν περιορίζεται από το ποσό της προσθήκης. Ως πρόσθετο τροφίμων, το mogroside εγκρίθηκε από τις ΗΠΑ FDA και την Κίνα το 1995 και το 1996 αντίστοιχα. Επιπλέον, ως φυσικές πρώτες ύλες, η σκόνη φρούτων του μοναχού και το συμπύκνωμα φρούτων του μοναχού μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα και τα ποτά σύμφωνα με τα πρότυπα τροφίμων και να επισημανθούν άμεσα ως "χυμός φρούτων φρούτων/μοναχού". Ταυτόχρονα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα με "καθαρές ετικέτες".
Επιπλέον, το mogroside έχει επίσης εγκριθεί από επίσημα τμήματα στον Καναδά, την Ιαπωνία, τη Σιγκαπούρη, τη Νότια Κορέα, την Ταϊλάνδη, τη Σιγκαπούρη, το Ηνωμένο Βασίλειο και άλλες χώρες για ασφάλεια και μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά, διαβητικούς, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Η Ιαπωνία εισάγει φρούτα μοναχών από την Κίνα σε μεγάλες ποσότητες από τη δεκαετία του 1990. Εκτός από τη χρήση του ως φυσικού γλυκαντικού για να φτιάχνουν παστίλιες και λειτουργικά δισκία αναβρασμού ποτών, έχει επίσης χρησιμοποιήσει το mogroside για να αναπτύξει μια ποικιλία τροφών για την υγεία, όπως οι αντι-αλλεργικοί κόκκοι, τα τρόφιμα απώλειας βάρους, τα τρόφιμα που μειώνουν το αίμα και Τρόφιμα που βελτιώνουν την ασυλία. Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει αναπτύξει ζάχαρη κύβου κατασκευασμένη από ένα μείγμα διαλυτού αμύλου και μαλλιοσιδίου.
3. Σύγκριση με άλλα γλυκαντικά
Από την άποψη της γεύσης, νέα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, το κάλιο Ακυσουλμάας και η γεύση της σακκραζίας παρόμοια με τη σακχαρόζη, ενώ τα φυσικά γλυκαντικά 0 θερμίδων που εξάγονται από φυτά έχουν τις δικές τους μοναδικές γεύσεις. Οι γλυκοσίδες φρούτων χαμηλής συγκέντρωσης γεύση γεύση πολύ κοντά στη σακχαρόζη, με το άρωμα των φρούτων του μοναχού, και η γλυκύτητα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι κοινές προδιαγραφές των εκχυλισμάτων φρούτων του μοναχού στην αγορά είναι 20% έως 25% και 50% έως 60% του περιεχομένου Glycoside V Monk Fruit. Ο πρώτος διατηρεί μέρος της φυσικής γεύσης των φρούτων του μοναχού, το οποίο μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στη γλύκιση και την ενίσχυση της γεύσης, ενώ ο τελευταίος αφαιρεί τις διάφορες γεύσεις και διατηρεί μόνο τη γλυκύτητα των φρούτων του μοναχού. Η γλυκύτητά του είναι καθαρή και καθαρή, μαλακή και αναζωογονητική και μακροχρόνια. Η γλυκύτητα είναι αργή και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και δεν υπάρχει πικρία, στυπτικότητα, μεταλλική γεύση ή άλλη κακή επίγευση μετά την γλυκύτητα.
Σε σύγκριση με τα τεχνητά γλυκαντικά, τα φυσικά γλυκαντικά έχουν συνήθως χαμηλότερους κινδύνους ασφαλείας. Μεταξύ αυτών, το mogroside και το stevia είναι φυσικά γλυκαντικά υψηλής ισχύος με λόγο γλυκύτητας προς τιμή 0,21 και 0,91 αντίστοιχα.
4. Πεδία εφαρμογής της ζάχαρης φρούτων του μοναχού
Η εφαρμογή της ζάχαρης φρούτων του μοναχού μπορεί να χωριστεί σε δύο κατευθύνσεις. Το ένα είναι να συνθέτουν σκόνη φρούτων φρούτων ή γλυκοσίδη φρούτων μοναχού με άλλα γλυκαντικά για να φτιάξουν τη ζάχαρη μηδενικής θερμιδικής φρούτων για χρήση ως επιτραπέζια ζάχαρη. Επιπλέον, ως υποκατάστατο της σακχαρόζης, χρησιμοποιείται ευρέως σε ποτά, σνακ, σοκολάτα, αντικαταστάσεις γεύματος, ψημένα προϊόντα και άλλα πεδία.
(I) Ζάχαρη ζάχαρης μηδενικής θερμιδικής φρούτων Monk
Η κοινή ζάχαρη μηδενικής θερμιδικής φρούτων φρούτων στην αγορά είναι συνήθως επιδεινωμένη με ζάχαρη φρούτων και ερυθριτόλη για να κάνει ένα σύνθετο γλυκαντικό, το οποίο χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη στο τραπέζι. Μεταξύ αυτών, το περιεχόμενο της ερυθριτόλης είναι περίπου 99,6%και η βελονοσίδη αντιπροσωπεύει περίπου 0,04%.
(Ii) Εφαρμογή τροφίμων και ποτών
Οι διάφοροι τύποι ζάχαρης φρούτων του μοναχού επιτρέπουν την επίτευξη καλών αποτελεσμάτων εφαρμογής σε διαφορετικά υποδιαιρούμενα πεδία εφαρμογής τροφίμων και ποτών. Για παράδειγμα, ο χυμός συμπυκνωμένου χυμού φρούτων του μοναχού είναι πιο κατάλληλος για την κατασκευή ψωμιού και τσαγιού, ενώ τα κέικ και τα μπισκότα που κατασκευάζονται με γλυκοσίδες φρούτων φρούτων ή σκόνη φρούτων του μοναχού θα έχουν καλύτερα αποτελέσματα.