Τι είναι η λεκιθίνη？
Η λεκιθίνη, γνωστή και ως α-φωσφατιδυλοχολίνη, είναι ένας γαλακτωματοποιητής ή λίπανση θρεπτικών ουσιών που εμφανίζεται φυσικά σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σόγιας και των ηλιόσπορων. Πρώτα απομονώθηκε το 1845 από τον γαλλικό χημικό και φαρμακοποιό Théodore Gobley και χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, τις φαρμακευτικές, καλλυντικές και βαφές.
Εφαρμογή της λεκιθίνης στη βιομηχανία τροφίμων
Η λεκιθίνη είναι ένα ευπροσάρμοστο πρόσθετο και συντηρητικό που χρησιμοποιείται στην κατασκευή σοκολάτας, μαργαρίνης, μαγιονέζα και ψημένα και έτοιμα για κατανάλωση προϊόντων λόγω των φωσφολιπιδικών ιδιοτήτων της. Οι λεκιθίνες ενισχύουν τη διασπορά του νερού, εξομαλύνουν την υφή και την ποιότητα των προϊόντων και δρουν ως αντιοξειδωτικά και προστατευτικά γεύσης. Οι αρτοποιοί προτιμούν τη λεκιθίνη ηλίανθου επειδή είναι ευκολότερο στη χρήση από τη λεκιθίνη σόγιας, έχει χαμηλότερο κίνδυνο αλλεργιών και είναι ευκολότερο να αποθηκευτεί.
Εφαρμογές λεκιθίνης στη φαρμακευτική βιομηχανία
Τόσο τα συμπληρώματα λεκιθίνης σόγιας όσο και η ηλίανθου έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, τα καθαρά μπλοκαρισμένα ή φραγμένα αγωγούς γάλακτος που οδηγούν σε μαστίτιδα στις γυναίκες του θηλασμού και ανακουφίζουν την ελκώδη κολίτιδα. Οι κλινικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η λεκιθίνη είναι επωφελής για τη θεραπεία της ακμής και της φλεγμονής και τη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας και της καρδιαγγειακής υγείας.
Η λεκιθίνη ηλίανθου περιέχει φωσφολιπίδια που βελτιώνουν τις γνωστικές λειτουργίες όπως η μνήμη, η αντίληψη, η μάθηση, η λήψη αποφάσεων και η προσοχή. Η λεκιθίνη σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την ενίσχυση της ανοσίας και την ανακούφιση του στρες και του άγχους.
Εφαρμογές λεκιθίνης στη βιομηχανία καλλυντικών
Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται ως παράγοντας κλιματισμού του δέρματος και ο παράγοντας αναστολής για τα καλλυντικά που ξεπλύνετε και τα καλλυντικά σε μεγάλο αριθμό καλλυντικών συνθέσεων επειδή έχει αποδειχθεί ότι είναι μη τοξικό ή μεταλλαξιογόνο και μη ερεθιστικό για το ανθρώπινο δέρμα. Τόσο η ηλίανθος όσο και η λεκιθίνη σόγιας περιέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προστατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτική βλάβη, επιβραδύνοντας έτσι τη γήρανση και τη διατήρηση του δέρματος χωρίς ρυτίδες και λεπτές γραμμές.
Εφαρμογές λεκιθίνης στη βιομηχανία επικαλύψεων
Η λεκιθίνη σόγιας έχει μια ποικιλία λειτουργιών στην κατασκευή προϊόντων επικάλυψης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μειωτής ιξώδους, συνδετικό και λειαντικό, γαλακτωματοποιητή και αναστολέας διάβρωσης και βελτιώνει την ικανότητα εξάπλωσης των επικαλύψεων.
Διαφορές μεταξύ ηλίανθου και λεκιθίνης σόγιας
Ενώ η λεκιθίνη σόγιας και ηλίανθου είναι το προϊόν του διαχωρισμού του ελαίου από την κόμμι, η κύρια διαφορά είναι ότι η εκχύλιση λεκιθίνης σόγιας απαιτεί χημικές ουσίες όπως η ακετόνη και το εξάνιο, ενώ η λεκιθίνη ηλίανθου εκχυλίζεται φυσικά μέσω του ψυχρού πιεσμού. Το κρύο συμπίεση περιλαμβάνει την αφυδάτωση του ηλίανθου, το οποίο χωρίζει την κόμμι. λάδι και στερεά.
Η λεκιθίνη της σόγιας είναι υδρόφιλη ή αγαπάει το νερό και τείνει να συσσωρεύεται όταν εκτίθεται στον αέρα. Ως εκ τούτου, η λεκιθίνη ηλίανθου θεωρείται προτιμώμενη επιλογή από τους αρτοποιούς επειδή είναι ευκολότερο στη χρήση και αποθήκευση. Η λεκιθίνη ηλίανθου θεωρείται επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, καθώς η σόγια είναι αλλεργιογόνο και είναι πιο πιθανό να τροποποιηθεί γενετικά.
Περίληψη
Η λεκιθίνη είναι ένας γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών, καλλυντικών και χρωμάτων. Η λεκιθίνη ηλίανθου φαίνεται να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, διότι, σε αντίθεση με τη λεκιθίνη σόγιας, εξάγεται μέσω κρύου πιεστικού και όχι διαλυτών, είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, δεν διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων και είναι ευκολότερο να αποθηκευτεί.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί η λεκιθίνη ηλίανθου να αντικαταστήσει τη λεκιθίνη σόγιας;
Ως γαλακτωματοποιητής στο μαγείρεμα, η λεκιθίνη ηλίανθου μπορεί να αντικαταστήσει τη λεκιθίνη σόγιας σε αναλογία 1: 1. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η λεκιθίνη ηλίανθου πρέπει να αντικαταστήσει τη λεκιθίνη σόγιας επειδή είναι μη ΓΤΟ, δεν διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων και δεν είναι γνωστό αλλεργιογόνο.
Ποια μορφή λεκιθίνης είναι καλύτερη;
Τα ιατρικά συμπληρώματα είναι συνήθως κατασκευασμένα με λεκιθίνη σόγιας. Ωστόσο, επειδή η λεκιθίνη σόγιας διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων, μπορεί να προκαλέσει ορμονικές ανισορροπίες που μπορούν να επηρεάσουν το αναπαραγωγικό σύστημα μιας γυναίκας. Ως εκ τούτου, για τις γυναίκες, η λεκιθίνη ηλίανθου είναι καλύτερη. Οι σεφ και οι αρτοποιοί μπορούν επίσης να επιλέξουν τη λεκιθίνη ηλίανθου, επειδή η χρήση λεκιθίνης σόγιας αποκλείει εκείνους που είναι αλλεργικοί σε προϊόντα σόγιας από την κατανάλωση του προϊόντος και η λεκιθίνη σόγιας είναι πιο δύσκολο να αποθηκευτεί λόγω της υδρόφιλης ή της φύσης της.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ηλίανθου και της λεκιθίνης σόγιας;
Η διαφορά μεταξύ της λεκιθίνης σόγιας και της λεκιθίνης ηλιέλαιο είναι η χρησιμοποιούμενη διαδικασία εκχύλισης. Η λεκιθίνη ηλίανθου είναι πιο υγιεινή επειδή εξάγεται από κρύο πιεστικό και όχι από διαλύτες και είναι μη-ΓΤΟ. Η σκόνη λεκιθίνης σόγιας είναι επίσης πιο πιθανό να συσσωρεύσει και μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε προϊόντα που χρησιμοποιούν τη λεκιθίνη σόγιας ως γαλακτωματοποιητή, καθιστώντας τη λεκιθίνη ηλιέλαιο μια καλύτερη επιλογή για τις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.
Τι κάνει το Sunflower Lecithin για εσάς;
Η λεκιθίνη ηλίανθου ενισχύει το νευρικό σύστημα προστατεύοντας τη θήκη της μυελίνης, η οποία βοηθά στη μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων από τον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό στο σώμα. Η κατανάλωση της λεκιθίνης ηλιόσπορου θεωρείται ότι βελτιώνει την υγεία του νευρικού συστήματος και μειώνει τον κίνδυνο εκφυλιστικών ασθενειών όπως το Alzheimer και το Parkinson's.