Lo zucchero di frutta monaca è un dolcificante molto economico. Mentre aumenta la dolcezza, ha anche benefici per la salute come il controllo espettorante, antitsitivo e di zucchero nel sangue. Rispetto alla stevia, che è anche un dolcificante naturale derivato dalla pianta, lo zucchero di frutta monaca è superiore nel gusto e risolve il retrogusto "fatale". La cosa più unica è che lo zucchero di frutta monaca è applicabile a due serie di standard per gli additivi alimentari e alimentari e non vi è alcun limite alla quantità di aggiunta, rompendo i limiti di applicazione dei precedenti sostituti dello zucchero.
1. Cos'è la mogroside?
La mogroside , spesso anche chiamata estratto di frutta di monaci, mogroside, mogrosina, saponina di frutta monaca, ecc., È un dolcificante naturale derivato dalla polpa di frutto del monaco. In particolare, sebbene provenga dal frutto, è una sostanza non zuccherata appartenente al "composto triterpenoide", ha una forte dolcezza e quasi nessuna caloria, ed è il "più grande collaboratore" a fornire dolcezza ai frutti di monaco.
Con la sua alta dolcezza, basse calorie, proprietà naturali, sicure e non tossiche, stabili, ecc., La mogroside è attualmente ampiamente utilizzata come nuovo tipo di sostituto dello zucchero in vari alimenti e prodotti per la salute. Può anche essere consumato da pazienti con obesità e diabete.
Sebbene i frutti di monaci siano "usciti dal cerchio" negli ultimi anni, è stato a lungo associato al cibo e ai campi medicinali. Secondo la leggenda, fu usato per la prima volta da Luohan nel buddismo nel 13 ° secolo, quindi fu chiamato "Luohan". Monk Fruit è originario di aree montuose tropicali e subtropicali come il Guangxi, il Guangdong, Hunan e Jiangxi. Come un unico impianto medicinale cinese e commestibile, ha una storia medicinale registrata di oltre 300 anni. Because of its benefits of clearing heat and relieving cough, resolving phlegm, moistening the lungs, promoting fluid and quenching thirst, and detoxifying the intestines, it was included in the "Chinese Pharmacopoeia" in 1977. It is also believed to have the effect of prolungare la vita e ha guadagnato la reputazione di "frutta magica orientale" e "longevità".
Nel 20 ° secolo, i frutti di monaco furono introdotti negli Stati Uniti come medicina a base di erbe. Lo studioso americano Chlee ha scoperto la mogroside nel 1975. Da allora, gli studiosi in patria e all'estero hanno iniziato a condurre ricerche approfondite e ha isolato più di 20 composti simili, tra cui la mogroside V (M5) è la principale fonte di dolcezza di mogroside e la sua dolcezza è 425 volte quello del 5% di saccarosio. Ciò fornisce un'idea importante per il mogroside come dolcificante naturale.
2. Vantaggi dell'applicazione dello zucchero di frutta monaca
(I) La medicina e il cibo sono della stessa origine e gli attributi di salute
Come pianta economica e medicinale con una lunga storia, il frutto monaco è una delle prime sostanze "medicine e alimenti" approvate in Cina. Il mogroside estratto da esso può svolgere un ruolo nell'aspettativa e nel sollievo della tosse, l'antiossidazione, l'equilibrio dei livelli di zucchero nel sangue, l'inibizione di cellule tumorali, la neuroprotezione e l'inibizione della produzione di grassi. Può essere usato in cibo, cibo funzionale e medicina.
Allo stesso tempo, la mogroside è un estratto di pianta naturale, che non è calorico, non tossico e nessuno studio ha dimostrato che ha effetti collaterali ed è sicuro da mangiare. Come dolcificante ad alta intensità naturale, a differenza dello stevioside, gli attaccamenti di glicoside di mogroside possono essere digeriti dal microbiota intestinale e escreti dalle urine, quindi non vi è alcun limite di tolleranza umana e nessun carico sul corpo.
In particolare, a causa della sua natura non assorbibile, la mogroside è stata approvata come dolcificante alternativo nel 1996 per l'uso negli alimenti di salute per i pazienti obesi e diabetici. Studi hanno dimostrato che la mogroside controlla principalmente la glicemia e migliora i primi sintomi clinici del diabete attraverso effetti farmacologici come l'inibizione della conversione del glucosio alimentare, l'aumento dei livelli di insulina postprandiale e la stimolazione della secrezione di insulina. Può anche inibire le cellule tumorali polmonari causate dall'iperglicemia. L'uso di mogroside non zuccherata può anche ridurre l'assunzione di glucosio, inibire la produzione di grassi e ottenere effetti che abbassano i lipidi migliorando la difesa antiossidante.
(Ii) Garanzia di sicurezza "Dual Standard"
A differenza di altri sostituti dello zucchero come lo stevioside, la mogroside è applicabile a due serie di standard per gli additivi alimentari e alimentari. È sicuro e ha una gamma più ampia di applicazioni e non è limitato dalla quantità di aggiunta. Come additivo alimentare, la mogroside è stata approvata rispettivamente dalla FDA e in Cina degli Stati Uniti nel 1995 e nel 1996. Inoltre, poiché le materie prime naturali, la polvere di frutta monaca e il concentrato di frutta di monaco possono essere aggiunti agli alimenti e alle bevande secondo gli standard alimentari e direttamente etichettate come "succo di frutta di frutta monaca/monaco". Allo stesso tempo, può essere utilizzato anche in prodotti con "etichette pulite".
Inoltre, Mogroside è stato anche approvato dai dipartimenti ufficiali in Canada, Giappone, Singapore, Corea del Sud, Tailandia, Singapore, Regno Unito e altri paesi per la sicurezza e può essere consumato da bambini, diabetici, donne incinte e madri infermieristiche. Il Giappone ha importato frutta monaca dalla Cina in grandi quantità dagli anni '90. In addition to using it as a natural sweetener to make throat lozenges and functional beverage effervescent tablets, it has also used mogroside to develop a variety of health foods, such as anti-allergic granules, weight loss foods, blood sugar-lowering foods, and cibi che migliorano l'immunità. Il Regno Unito ha sviluppato zucchero cubo realizzato con una miscela di amido solubile e mogroside.
3. Confronto con altri dolcificanti
In termini di gusto, nuovi dolcificanti artificiali come aspartame, acesulfame di potassio e sapore di saccalosio simili al saccarosio, mentre i dolcificanti naturali a 0 calorie estratti dalle piante hanno i loro sapori unici. Glicosidi di frutta monaca a bassa concentrazione sapore molto vicino al saccarosio, con la fragranza del frutto del monaco e la dolcezza dura a lungo.
Le specifiche comuni degli estratti di frutta monaca sul mercato sono dal 20% al 25% e dal 50% al 60% del contenuto di glicoside V di frutta monaca. Il primo mantiene parte del sapore naturale del frutto del monaco, che può svolgere un ruolo nel addolcire e migliorare il sapore, mentre il secondo rimuove i sapori vari e mantiene solo la dolcezza dei frutti del monaco. La sua dolcezza è pura e pulita, morbida, rinfrescante e duratura. La dolcezza è lenta e dura a lungo e non c'è amarezza, astringenza, gusto metallico o altro cattivo retrogusto dopo addolorato.
Rispetto ai dolcificanti artificiali, i dolcificanti naturali di solito hanno rischi di sicurezza più bassi. Tra questi, la mogroside e la stevia sono dolcificanti naturali ad alta potenza con un rapporto dolcezza-prezzo rispettivamente di 0,21 e 0,91.
4. Campi di applicazione dello zucchero di frutta monaca
L'applicazione dello zucchero di frutta monaco può essere approssimativamente divisa in due direzioni. Uno è quello di aggravare la polvere di frutta monaca o il glicoside di frutta monaca con altri dolcificanti per preparare lo zucchero zero-calorico di frutta monaca da utilizzare come zucchero da tavola. Inoltre, in sostituzione del saccarosio, è ampiamente utilizzato in bevande, snack, cioccolato, sostituti dei pasti, prodotti da forno e altri campi.
(I) Monk Fruit Zero-Calorie Sugar
Lo zucchero a zero calorico di frutta monaca comune sul mercato è generalmente aggravato con zucchero di frutta monaca ed eritritolo per creare un dolcificante composto, che viene utilizzato per sostituire il saccarosio sul tavolo. Tra questi, il contenuto di Eritritolo è di circa il 99,6%e la mogroside rappresenta circa lo 0,04%.
(Ii) Applicazione di cibo e bevande
I diversi tipi di zucchero di frutta monaca gli consentono di ottenere buoni effetti di applicazione in diversi campi di applicazione suddivisa di cibo e bevande. Ad esempio, il succo concentrato di frutta di monaci è più adatto per preparare pane e tè, mentre torte e biscotti fatti con glicosidi di frutta monaca o polvere di frutta monaca avranno effetti migliori.