Cos'è la lecitina？
La lecitina, nota anche come A-fosfatidilcolina, è un emulsionante o un nutriente lubrificante che si verifica naturalmente in una varietà di alimenti, tra cui semi di soia e semi di girasole. Fu isolato per la prima volta nel 1845 dal chimico e farmacista francese Théodore Gobley e viene utilizzato nelle industrie alimentari, farmaceutiche, cosmetiche e di verniciatura.
Applicazione della lecitina nel settore alimentare
La lecitina è un additivo e conservante versatile utilizzato nella produzione di cioccolato, margarina, maionese e prodotti al forno e pronti da mangiare grazie alle sue proprietà fosfolipidiche. Le lecitine migliorano la dispersibilità dell'acqua, leviga la consistenza e la qualità dei prodotti e fungono da antiossidanti e protettori per sapore. I fornai preferiscono la lecitina di girasole perché è più facile da usare della lecitina di soia, ha un rischio inferiore di allergie ed è più facile da conservare.
Applicazioni di lecitina nel settore farmaceutico
Entrambi gli integratori di lecitina di soia e girasole hanno dimostrato di abbassare il colesterolo, i dotti del latte bloccati o intasati che portano alla mastite nelle donne che allattano al seno e alleviano la colite ulcerosa. Studi clinici hanno anche dimostrato che la lecitina è utile nel trattamento dell'acne e dell'infiammazione e nel miglioramento della funzione epatica e della salute cardiovascolare.
La lecitina di girasole contiene fosfolipidi che migliorano le funzioni cognitive come memoria, percezione, apprendimento, processo decisionale e attenzione. La lecitina di soia può essere usata per abbassare la pressione sanguigna, aumentare l'immunità e alleviare lo stress e l'ansia.
Applicazioni di lecitina nel settore cosmetico
La lecitina viene utilizzata come agente di condizionamento della pelle e agente di sospensione per i cosmetici di risciacquo e lasciato in un gran numero di formulazioni cosmetiche perché è stato dimostrato che non è tossico o mutageno e non irritante per la pelle umana. Sia il girasole che la lecitina di soia contengono proprietà antiossidanti che proteggono le cellule dal danno ossidativo, rallentando così l'invecchiamento e mantenendo la pelle libera da rughe e linee sottili.
Applicazioni di lecitina nel settore dei rivestimenti
La lecitina di soia ha una varietà di funzioni nella produzione di prodotti di rivestimento. Può essere usato come riduttore di viscosità, legante e abrasivo, emulsionante e inibitore della corrosione e migliora la diffusione dei rivestimenti.
Differenze tra girasole e lecitina di soia
Mentre sia la lecitina di soia che girasole sono il prodotto della separazione dell'olio dalla gomma, la differenza principale è che l'estrazione della lecitina di soia richiede sostanze chimiche come acetone ed esano, mentre la lecitina di girasole viene estratta naturalmente attraverso la pressione a freddo. La pressione a freddo comporta la disidratazione del girasole, che separa la gomma. olio e solidi.
La lecitina di soia è idrofila o amante dell'acqua e tende a raggrupparsi quando esposta all'aria; Pertanto, la lecitina di girasole è considerata una scelta preferita dai fornai perché è più facile da usare e conservare. La lecitina di girasole è anche considerata un'alternativa più sana, poiché la soia è un allergene ed è più probabile che sia geneticamente modificata.
Riepilogo
La lecitina è un emulsionante utilizzato nelle industrie alimentari, farmaceutiche, cosmetiche e di vernice. La lecitina di girasole sembra essere una scelta più sana perché, a differenza della lecitina di soia, viene estratta attraverso la pressione a freddo piuttosto che i solventi, ha meno probabilità di causare reazioni allergiche, non stimola la produzione di estrogeni ed è più facile da conservare.
FAQ
La lecitina di girasole può sostituire la lecitina di soia?
Come emulsionante in cottura, la lecitina di girasole può sostituire la lecitina di soia in un rapporto 1: 1. Alcune persone credono che la lecitina di girasole debba sostituire la lecitina di soia perché non è OGM, non stimola la produzione di estrogeni e non è un allergene noto.
Quale forma di lecitina è la migliore?
Gli integratori medici sono più comunemente realizzati con lecitina di soia; Tuttavia, poiché la lecitina di soia stimola la produzione di estrogeni, può causare squilibri ormonali che possono influenzare il sistema riproduttivo di una donna. Pertanto, per le donne, è la lecitina di girasole. Chef e fornai possono anche scegliere la lecitina di girasole perché l'uso della lecitina esclude coloro che sono allergici ai prodotti di soia dal consumo del prodotto e la lecitina di soia è più difficile da conservare a causa della sua natura idrofila o amante dell'acqua.
Qual è la differenza tra girasole e lecitina di soia?
La differenza tra lecitina di soia e lecitina di girasole è il processo di estrazione utilizzato. La lecitina di girasole è più sana perché viene estratta mediante pressatura a freddo piuttosto che solventi ed è non OGM. La polvere di lecitina di soia ha anche maggiori probabilità di raggrupparsi e alcune persone possono essere allergiche ai prodotti che usano la lecitina di soia come emulsionante, rendendo la lecitina di girasole una scelta migliore per le industrie alimentari e farmaceutiche.
Cosa fa la lecitina di girasole per te?
La lecitina di girasole rafforza il sistema nervoso proteggendo la guaina della mielina, che aiuta a trasmettere impulsi nervosi dal cervello e dal midollo spinale al corpo. Si pensa che il consumo di lecitina di girasole migliorerà la salute del sistema nervoso e riduca il rischio di malattie degenerative come l'Alzheimer e il Parkinson.