Sugar owocowy Monk jest bardzo opłacalnym słodzikiem. Zwiększając słodycz, ma również korzyści zdrowotne, takie jak kontrola wykrzpieńcza, przeciwdziałająca i kontroli cukru we krwi. W porównaniu ze stewiją, która jest również naturalnym słodzikiem pochodzącym z roślin, cukier owoców mnichów jest lepszy pod względem smaku i rozwiązuje „śmiertelny” posmak. Najbardziej wyjątkową rzeczą jest to, że cukier owocowy Monk ma zastosowanie do dwóch zestawów standardów dotyczących dodatków do żywności i żywności, a nie ma ograniczeń co do dodania, przełamując ograniczenia zastosowania poprzednich substytutów cukru.
1. Co to jest mogrosid?
Mogrosid , często nazywany również ekstraktem z owoców mnichów, mogozydem, mogrosiną, saponiną owoców mnichów itp., Jest naturalnym słodzikiem pochodzącym z miąższu owocowego mnicha. W szczególności, chociaż pochodzi z owocu, jest to substancja nie cukierkowa należąca do „związku triterpenoidowego”, ma silną słodycz i prawie nie kalorie, i jest „największym czynnikiem” zapewniania słodyczy dla owoców mnichów.
Dzięki wysokiej słodyczy, niskiej kalorii, naturalnym, bezpiecznym i nietoksycznym, stabilnym właściwościom itp. Mogrosid jest obecnie szeroko stosowany jako nowy rodzaj substytutu cukru w różnych produktach spożywczych i zdrowia. Może być również spożywany przez pacjentów z otyłością i cukrzycą.
Chociaż w ostatnich latach owoce Monk tylko „wychodzą z koła”, od dawna jest związany z jedzeniem i dziedzinami leczniczymi. Według legendy po raz pierwszy użył go Luohana w buddyzmie w XIII wieku, więc został nazwany „Luohan”. Monk Fruit pochodzi z tropikalnych i subtropikalnych górskich obszarów, takich jak Guangxi, Guangdong, Hunan i Jiangxi. Jako unikalna chińska roślina lecznicza i jadalna ma odnotowaną historię leczniczą ponad 300 lat. Ze względu na korzyści wynikające z wyczyszczenia ciepła i łagodzenie kaszlu, rozwiązywanie flegmy, zwilżanie płuc, promowanie płynów i gaszenie pragnienia oraz detoksykacja jelit, zostało ono objęte „chińską farmakopeią” w 1977 r. Uważa się również, że ma wpływ Przedłużanie życia i zyskało reputację „orientalnego magicznego owocu” i „owoców długowieczności”.
W XX wieku Monk Fruit został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych jako lekarstwo ziołowe. Amerykański uczony Chlee odkrył mogrosid w 1975 r. Od tego czasu uczeni w kraju i za granicą zaczęli prowadzić dogłębne badania i izolowali ponad 20 podobnych związków, w tym mogrzyd V (M5) jest głównym źródłem słodyczy mogrosidu i jego słodyczy jest 425 razy więcej niż 5% sacharozy. Stanowi to ważny pomysł na mogrosid jako naturalny słodzik.
2. Zalety zastosowania cukru owocowego mnicha
(I) Medycyna i żywność mają to samo pochodzenie, a atrybuty zdrowotne
Jako roślina ekonomiczna i lecznicza o długiej historii, Monk Fruit jest jedną z najwcześniejszych zatwierdzonych substancji „medycyny i żywności” w Chinach. Wyekstrahowany z niego mogrosid może odgrywać rolę w wykonywaniu i kaszlu, przeciwutlenianiu, równoważeniu poziomu cukru we krwi, hamowaniu komórek rakowych, neuroprotekcji i hamowaniu wytwarzania tłuszczu. Może być stosowany w żywności, żywności funkcjonalnej i medycynie.
Jednocześnie mogrozyd jest naturalnym ekstraktem roślinnym, który nie jest kaloryczny, nietoksyczny i żadne badania nie wykazały, że ma on skutki uboczne i można go bezpiecznie jeść. Jako naturalny słodzik o wysokiej intensywności, w przeciwieństwie do steviozydu, przyłączenia glikozydowe mogrosidu można trawić przez mikroflorę jelit i wydalać z moczu, więc nie ma granicy tolerancji przez ciało i nie ma obciążenia ciała.
W szczególności, ze względu na jego niebsorbowany charakter, mogrosid został zatwierdzony jako alternatywny słodzik w 1996 r. Do stosowania w zdrowej żywności dla pacjentów otyłych i cukrzycy. Badania wykazały, że mogrosid kontroluje głównie poziom cukru we krwi i poprawia wczesne objawy kliniczne cukrzycy poprzez efekty farmakologiczne, takie jak hamowanie konwersji glukozy żywności, zwiększenie poziomu insuliny poemplandii i stymulujące wydzielanie insuliny. Może również hamować komórki raka płuc spowodowane hiperglikemią. Zastosowanie mogozydu nie łuczkowego może również zmniejszyć spożycie glukozy, hamować wytwarzanie tłuszczu i osiągnąć działanie obniżające lipidy poprzez poprawę obrony przeciwutleniającej.
(Ii) gwarancja bezpieczeństwa „podwójnego standardu”
W przeciwieństwie do innych substytutów cukru, takich jak steviozyd, mogrozyd ma zastosowanie do dwóch zestawów standardów dla dodatków do żywności i żywności. Jest bezpieczny i ma szerszy zakres zastosowań i nie jest ograniczony ilością dodawania. Jako dodatek do żywności mogrosid został zatwierdzony przez amerykańską FDA i Chiny odpowiednio w 1995 i 1996 roku. Ponadto, jako naturalne surowce, skoncentrowanie owoców mnichów i koncentratu owoców mnichów można dodać do żywności i napojów zgodnie ze standardami żywności i bezpośrednio oznaczone jako „sok owocowy mnichu/sok owocowy”. Jednocześnie można go również stosować w produktach z „czystymi etykietami”.
Ponadto mogrosid został również zatwierdzony przez oficjalne wydziały w Kanadzie, Japonii, Singapurze, Korei Południowej, Tajlandii, Singapurze, Wielkiej Brytanii i innych krajach dla bezpieczeństwa, i może być spożywany przez dzieci, diabetykę, kobiety w ciąży i matki pielęgniarskie. Japonia importuje owoce mnichów z Chin w dużych ilościach od lat 90. Oprócz wykorzystywania go jako naturalnego słodzika do wytwarzania pastylków do gardła i funkcjonalnych musujących napojów, zastosował również mogrosid do opracowania różnorodnych produktów pokarmowych, takich jak przeciwzarzeniowe granulki, żywność odchudzająca, pokarmy obniżające cukier we krwi i żywność i pokarmy i żywność z tytułu niskiego poziomu cukru we krwi żywność zwiększająca odporność. Wielka Brytania opracowała cukier kostki wykonany z mieszanki rozpuszczalnej skrobi i mogrosku.
3. Porównanie z innymi słodzikami
Pod względem smaku nowe sztuczne słodziki, takie jak aspartam, Asesulfam potas i sachraloza smakowy podobny do sacharozy, podczas gdy 0-kalorie naturalne słodziki wyodrębnione z roślin mają swoje unikalne smaki. Glikozydy o niskim stężeniu glikozydy o owocach smakują bardzo blisko sacharozy, z zapachem owoców mnichów, a słodycz trwa długi czas.
Wspólne specyfikacje ekstraktów z owoców mnichów na rynku wynoszą od 20% do 25% i 50% do 60% zawartości glikozydu V owoców mnichów. Pierwszy zachowuje część naturalnego smaku owoców mnichów, który może odgrywać rolę w osłodzonym i wzmacnianiu smaku, podczas gdy ten drugi usuwa różne smaki i zachowuje tylko słodycz owoców mnichów. Jego słodycz jest czysta, czysta, miękka i orzeźwiająca i długotrwała. Słodność jest powolna i trwa przez długi czas, a po osłodzowieniu nie ma goryczy, ściągacza, metalicznego smaku ani innego złego posmaku.
W porównaniu ze sztucznymi słodzikami naturalni słodziki zwykle mają niższe zagrożenie dla bezpieczeństwa. Wśród nich mogrosid i stewia są naturalnymi słodzikami o dużej mocy o stosunku słodyczy do ceny odpowiednio 0,21 i 0,91.
4. Pola zastosowania cukru owocowego mnicha
Zastosowanie cukru owocowego mnicha można z grubsza podzielić na dwa kierunki. Jednym z nich jest złożenie mnichów w proszku owocowym lub glikozydu owoców mnichów z innymi słodzikami, aby zrobić cukier z zerowym owocem mnichów do stosowania jako cukier stołowy. Ponadto, jako substytut sacharozy, jest szeroko stosowany w napojach, przekąskach, czekoladzie, wymianie posiłków, wypiekach i innych pól.
(I) Monk Fruit Zero-Calorie Sugar
Wspólny cukier z zerowym kalorie na rynku jest zwykle komplementowany z cukrem owocowym mnicha i erytritol, aby zrobić złożony słodzik, który służy do zastąpienia sacharozy na stole. Wśród nich zawartość erytrytolu wynosi około 99,6%, a mogrosid stanowi około 0,04%.
(Ii) Zastosowanie żywności i napojów
Różnorodne rodzaje cukru owocowego mnicha pozwalają mu osiągnąć dobre efekty zastosowania w różnych dziedzinach zastosowania żywności i napojów. Na przykład sok skoncentrowany na owocach mnichów jest bardziej odpowiedni do robienia chleba i herbaty, podczas gdy ciasta i herbatniki wykonane z glikozydów owocowych mnichów lub mnichów proszku owocowego będą miały lepsze skutki.