Co to jest lecytyna？
Lecytyna, znana również jako a-fosfatydylocholina, jest emulgatorem lub smarującym składnikiem odżywczym, który występuje naturalnie w różnych pokarmach, w tym w soi i nasionach słonecznika. Po raz pierwszy został wyizolowany w 1845 r. Przez francuskiego chemika i farmaceuty Théodore Gobley i jest używany w przemyśle żywności, farmaceutycznej, kosmetycznej i malarskiej.
Zastosowanie lecytyny w przemyśle spożywczym
Lecytyna jest wszechstronnym dodatkiem i konserwatystą stosowaną w produkcji czekolady, margaryny, majonezu oraz pieczonych i gotowych do spożycia produktów ze względu na jej właściwości fosfolipidowe. Lecytyny zwiększają dyspergowalność wody, wygładza teksturę i jakość produktów oraz działają jako przeciwutleniacze i ochraniacze smakowe. Piekarze wolą lecytynę słonecznika, ponieważ jest łatwiejsza w użyciu niż lecytyna sojowa, ma niższe ryzyko alergii i jest łatwiejsze do przechowywania.
Zastosowania lecytyny w branży farmaceutycznej
Wykazano, że zarówno suplementy lecytyny soi, jak i słonecznika obniżają cholesterol, wyraźne zablokowane lub zatkane kanały mleczne, które prowadzą do zapalenia sutka u kobiet karmiących piersią i złagodzą wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Badania kliniczne wykazały również, że lecytyna jest korzystna w leczeniu trądziku i stanu zapalnego oraz poprawy czynności wątroby i zdrowia sercowo -naczyniowego.
Lecytyna słonecznika zawiera fosfolipidy, które poprawiają funkcje poznawcze, takie jak pamięć, percepcja, uczenie się, podejmowanie decyzji i uwaga. Lecytyna sojowa może być stosowana do obniżenia ciśnienia krwi, zwiększenia odporności oraz złagodzenia stresu i lęku.
Zastosowania lecytyny w branży kosmetycznej
Lecytyna jest stosowana jako środek kondycjonujący skórę i środek zawieszający w celu spłukiwania i opuszczania kosmetyków w dużej liczbie preparatów kosmetycznych, ponieważ wykazano, że jest nietoksyczna lub mutagenna i nie żyrowa dla ludzkiej skóry. Zarówno słonecznik, jak i lecytyna sojowa zawierają właściwości przeciwutleniające, które chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym, spowalniając w ten sposób starzenie się i utrzymując skórę wolną od zmarszczek i drobnych linii.
Zastosowania lecytyny w branży powłok
Lecytyna sojowa pełni różnorodne funkcje w produkcji produktów powłokowych. Może być stosowany jako reduktor lepkości, spoiwa i ścierny, emulgator i inhibitor korozji oraz poprawia rozprzestrzenianie się powłok.
Różnice między słonecznikiem i lecytyną soi
Podczas gdy zarówno lecytyna soi, jak i słonecznika są produktem oddzielenia oleju od gumy, główną różnicą jest to, że ekstrakcja lecytyny sojowej wymaga chemikaliów, takich jak aceton i heksan, podczas gdy lecytyna słonecznika jest naturalnie wyodrębniana przez nacisk na zimno. Zimne tłoczenie obejmuje odwodnienie słonecznika, który oddziela gumę. olej i substancje stałe.
Lecytyna sojowa jest hydrofilowa lub kochająca wodę i ma tendencję do zlecenia po wystawieniu na powietrze; Dlatego piekarze lecytyna słonecznika jest uważany za preferowany wybór, ponieważ jest łatwiejsza w użyciu i przechowywania. Lecytyna słonecznika jest również uważana za zdrowszą alternatywę, ponieważ soja jest alergenem i jest bardziej modyfikowana genetycznie.
Streszczenie
Lecytyna to emulgator stosowany w przemyśle żywności, farmaceutycznej, kosmetycznej i malarskiej. Lecytyna słonecznika wydaje się być zdrowszym wyborem, ponieważ w przeciwieństwie do lecytyny sojowej, jest ekstrahowana przez nacisk na zimno, a nie rozpuszczalniki, jest mniej prawdopodobne, że powoduje reakcje alergiczne, nie stymuluje produkcji estrogenu i jest łatwiejsza do przechowywania.
FAQ
Czy lecytyna słonecznika może zastąpić lecytynę sojową?
Jako emulgator gotowania lecytyna słonecznika może zastąpić lecytynę sojową w stosunku 1: 1. Niektórzy uważają, że lecytyna słonecznika powinna zastąpić lecytynę sojową, ponieważ nie jest GMO, nie stymuluje produkcji estrogenu i nie jest znanym alergenem.
Która forma lecytyny jest najlepsza?
Suplementy medyczne są najczęściej wytwarzane z lecytyną soi; Ponieważ jednak lecytyna sojowa stymuluje wytwarzanie estrogenu, może powodować nierównowagę hormonalną, która może wpływać na układ reprodukcyjny kobiety. Dlatego w przypadku kobiet lecytyna słonecznika jest najlepsza. Szefowie kuchni i piekarze mogą również wybrać lecytynę słonecznika, ponieważ użycie lecytyny sojowej wyklucza osoby uczulone na produkty sojowe z konsumpcji produktu, a lecytyna sojowa jest trudniejsza do przechowywania ze względu na jej hydrofilową lub kochającą wodę naturę.
Jaka jest różnica między słonecznikiem a lecytyną sojową?
Różnica między lecytyną soi a lecytyną słonecznika jest zastosowanym procesem ekstrakcji. Lecytyna słonecznika jest zdrowsza, ponieważ jest wydobywana przez zimno, a nie rozpuszczalniki i nie jest GMO. Proszek lecytyny sojowej jest również bardziej skłonny, a niektóre osoby mogą być uczulone na produkty, które wykorzystują lecytynę sojową jako emulgator, dzięki czemu lecytyna słonecznika jest lepszym wyborem dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego.
Co robi dla ciebie lecytyna słonecznika?
Lecytyna słonecznika wzmacnia układ nerwowy, chroniąc osłonę szpikową, która pomaga przekazywać impulsy nerwowe z mózgu i rdzenia kręgowego do ciała. Uważa się, że konsumowanie lecytyny słonecznika poprawia zdrowie układu nerwowego i zmniejsza ryzyko chorób zwyrodnieniowych, takich jak Alzheimer i Parkinson.