O que é lecitina？
A lecitina, também conhecida como a-fosfatidilcolina, é um emulsificante ou nutriente lubrificante que ocorre naturalmente em uma variedade de alimentos, incluindo soja e sementes de girassol. Foi isolado pela primeira vez em 1845 pelo químico e farmacêutico francês Théodore Gobley e é usado nas indústrias de alimentos, farmacêuticos, cosméticos e de pintura.
Aplicação de lecitina na indústria de alimentos
A lecitina é um aditivo versátil e conservante usado na fabricação de chocolate, margarina, maionese e produtos assados e prontos para consumo devido às suas propriedades fosfolipídicas. As lecitinas aumentam a dispersibilidade da água, suavizam a textura e a qualidade dos produtos e atuam como antioxidantes e protetores de sabor. Os padeiros preferem lecitina de girassol, porque é mais fácil de usar do que a lecitina de soja, tem um risco menor de alergias e é mais fácil de armazenar.
Aplicações de lecitina na indústria farmacêutica
Os suplementos de lecitina de soja e girassol demonstraram diminuir o colesterol, os ductos de leite bloqueados ou entupidos claros que levam a mastite em mulheres que amamentam e aliviam a colite ulcerosa. Estudos clínicos também mostraram que a lecitina é benéfica no tratamento da acne e inflamação e melhorando a função hepática e a saúde cardiovascular.
A lecitina de girassol contém fosfolipídios que melhoram as funções cognitivas, como memória, percepção, aprendizado, tomada de decisão e atenção. A lecitina de soja pode ser usada para diminuir a pressão arterial, aumentar a imunidade e aliviar o estresse e a ansiedade.
Aplicações de lecitina na indústria cosmética
A lecitina é usada como agente de condicionamento da pele e agente de suspensão para enxaguar e deixar cosméticos em um grande número de formulações cosméticas, porque demonstrou ser não-tóxico ou mutagênico e não irrita à pele humana. Tanto o girassol quanto a lecitina de soja contêm propriedades antioxidantes que protegem as células contra danos oxidativos, diminuindo assim o envelhecimento e mantendo a pele livre de rugas e linhas finas.
Aplicações de lecitina na indústria de revestimentos
A lecitina de soja tem uma variedade de funções na fabricação de produtos de revestimento. Pode ser usado como redutor de viscosidade, aglutinante e inibidor abrasivo, emulsificante e corrosão, e melhora a propagabilidade dos revestimentos.
Diferenças entre girassol e lecitina de soja
Embora a lecitina de soja e girassol seja o produto de separar o óleo da goma, a principal diferença é que a extração de lecitina de soja requer produtos químicos como acetona e hexano, enquanto a lecitina de girassol é extraída naturalmente através da prensagem a frio. A prensagem a frio envolve desidratar o girassol, que separa a goma. óleo e sólidos.
A lecitina de soja é hidrofílica ou que gosta de água e tende a se aglomerar quando exposta ao ar; Portanto, a lecitina do girassol é considerada uma escolha preferida pelos padeiros, porque é mais fácil de usar e armazenar. A lecitina de girassol também é considerada uma alternativa mais saudável, pois a soja é um alérgeno e é mais provável que seja geneticamente modificado.
Resumo
A lecitina é um emulsificante usado nas indústrias de alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos e de pintura. A lecitina de girassol parece ser uma escolha mais saudável, porque, diferentemente da lecitina de soja, ela é extraída através de prensagem a frio e não de solventes, tem menos probabilidade de causar reações alérgicas, não estimula a produção de estrogênio e é mais fácil de armazenar.
Perguntas frequentes
A lecitina do girassol pode substituir a lecitina de soja?
Como emulsificante na cozinha, a lecitina de girassol pode substituir a lecitina de soja na proporção de 1: 1. Algumas pessoas acreditam que a lecitina do girassol deve substituir a lecitina de soja porque não é OGM, não estimula a produção de estrogênio e não é um alérgeno conhecido.
Qual forma de lecitina é melhor?
Os suplementos médicos são mais comumente feitos com lecitina de soja; No entanto, como a lecitina da soja estimula a produção de estrogênio, ela pode causar desequilíbrios hormonais que podem afetar o sistema reprodutivo de uma mulher. Portanto, para as mulheres, a lecitina de girassol é a melhor. Chefs e padeiros também podem escolher a lecitina de girassol, porque o uso de lecitina de soja exclui aqueles que são alérgicos aos produtos de soja do consumo do produto, e a lecitina de soja é mais difícil de armazenar devido à sua natureza hidrofílica ou que gosta de água.
Qual é a diferença entre girassol e lecitina de soja?
A diferença entre lecitina de soja e lecitina de girassol é o processo de extração usado. A lecitina de girassol é mais saudável porque é extraída por prensagem a frio em vez de solventes e não é OGM. O pó de lecitina de soja também tem mais chances de se agradar, e algumas pessoas podem ser alérgicas a produtos que usam lecitina de soja como emulsificante, tornando a lecitina de girassol uma melhor opção para as indústrias de alimentos e produtos farmacêuticos.
O que a lecitina de girassol faz por você?
A lecitina de girassol fortalece o sistema nervoso protegendo a bainha da mielina, o que ajuda a transmitir impulsos nervosos do cérebro e da medula espinhal para o corpo. Pensa -se que consumir lecitina de girassol para melhorar a saúde do sistema nervoso e reduzir o risco de doenças degenerativas, como a de Alzheimer e Parkinson.