Monk Fruit Sugar เป็นสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพมาก ในขณะที่เพิ่มความหวาน แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเสมหะ, การต่อต้านและการควบคุมน้ำตาลในเลือด เมื่อเทียบกับหญ้าหวานซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากพืชตามธรรมชาติน้ำตาลผลไม้พระผลดีกว่าในรสชาติและแก้ปัญหาหลังละออง "ตาย" สิ่งที่ไม่เหมือนใครที่สุดคือน้ำตาลผลไม้ Monk ใช้กับสองชุดมาตรฐานสำหรับอาหารและสารเติมแต่งอาหารและไม่มีการ จำกัด ปริมาณของการเพิ่มข้อ จำกัด การใช้งานของสารทดแทนน้ำตาลก่อนหน้านี้
1. Mogroside คืออะไร?
Mogroside มักเรียกว่าสารสกัดจากพระผลไม้, mogroside, mogrosin, ผลไม้ซาโปนินผลไม้ ฯลฯ เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ได้มาจากเยื่อผลไม้พระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่ามันจะมาจากผลไม้ แต่มันเป็นสารที่ไม่ใช่น้ำตาลที่เป็นของ "สารประกอบ triterpenoid" มีความหวานที่แข็งแกร่งและแทบไม่มีแคลอรี่และเป็น "ผู้สนับสนุนที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในการให้ความหวานสำหรับผลไม้พระ
ด้วยความหวานสูง, แคลอรี่ต่ำ, ธรรมชาติ, ปลอดภัยและไม่เป็นพิษ, คุณสมบัติที่มั่นคง, ฯลฯ , mogroside ปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำตาลชนิดใหม่ทดแทนในอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
แม้ว่า Monk Fruit มีเพียง "ออกมาจากวงกลม" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามตำนานมันถูกใช้ครั้งแรกโดย Luohan ในศาสนาพุทธในศตวรรษที่ 13 ดังนั้นจึงมีชื่อว่า "Luohan" Monk Fruit มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ภูเขาเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเช่นกวางซี, กวางตุ้ง, ฮันนันและเจียงซี ในฐานะที่เป็นพืชสมุนไพรและกินได้ที่ไม่เหมือนใครมันมีประวัติยาบันทึกมานานกว่า 300 ปี เนื่องจากประโยชน์ของการล้างความร้อนและการบรรเทาอาการไอแก้ไขเสมหะทำให้ชุ่มชื้นปอดส่งเสริมของเหลวและดับกระหายและล้างพิษในลำไส้จึงรวมอยู่ใน "ยาจีน" ในปี 1977 การยืดอายุชีวิตและได้รับชื่อเสียงของ "ผลไม้วิเศษตะวันออก" และ "ผลไม้อายุยืน"
ในศตวรรษที่ 20 Monk Fruit ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาในฐานะยาสมุนไพร American Scholar Chlee ค้นพบ Mogroside ในปี 1975 ตั้งแต่นั้นมานักวิชาการทั้งในและต่างประเทศได้เริ่มทำการวิจัยเชิงลึกและแยกสารประกอบที่คล้ายกันมากกว่า 20 รายการซึ่ง Mogroside V (M5) เป็นแหล่งความหวานหลักของ mogroside และความหวานของมัน คือ 425 เท่าของซูโครส 5% นี่เป็นแนวคิดที่สำคัญสำหรับ mogroside เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ
2. ข้อดีของการประยุกต์ใช้น้ำตาลผลไม้
(i) ยาและอาหารมีต้นกำเนิดเดียวกันและคุณลักษณะด้านสุขภาพ
ในฐานะที่เป็นพืชเศรษฐกิจและยาที่มีประวัติยาวนานผลไม้พระเป็นหนึ่งในสาร "ยาและอาหาร" ที่ได้รับการอนุมัติเร็วที่สุดในประเทศจีน mogroside ที่สกัดจากมันสามารถมีบทบาทในการคาดหวังและการบรรเทาอาการไอต่อต้านออกซิเดชั่นการปรับระดับน้ำตาลในเลือดการยับยั้งเซลล์มะเร็งการป้องกันระบบประสาทและยับยั้งการผลิตไขมัน มันสามารถใช้ในอาหารอาหารที่ใช้งานได้และยา
ในเวลาเดียวกัน Mogroside เป็นสารสกัดจากพืชธรรมชาติซึ่งไม่ใช่แคลอรี่ปลอดสารพิษและไม่มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันมีผลข้างเคียงและปลอดภัยที่จะกิน ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มสูงตามธรรมชาติซึ่งแตกต่างจาก stevioside, glycoside attachments ของ mogroside สามารถย่อยได้โดย microbiota ในลำไส้และขับออกจากปัสสาวะดังนั้นจึงไม่มีขีด จำกัด การทนต่อมนุษย์และไม่มีภาระต่อร่างกาย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากธรรมชาติที่ไม่ดูดซับได้ Mogroside ได้รับการอนุมัติเป็นสารให้ความหวานทางเลือกในปี 1996 สำหรับการใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวาน การศึกษาแสดงให้เห็นว่า mogroside ส่วนใหญ่ควบคุมน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงอาการทางคลินิกในช่วงต้นของโรคเบาหวานผ่านผลกระทบทางเภสัชวิทยาเช่นการยับยั้งการเปลี่ยนกลูโคสอาหารเพิ่มระดับอินซูลินภายหลังตอนกลางวันและกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งปอดที่เกิดจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูง การใช้ mogroside ที่ไม่ใช่น้ำตาลสามารถลดปริมาณกลูโคสยับยั้งการผลิตไขมันและบรรลุผลลดไขมันโดยการปรับปรุงการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ
(ii) การรับประกันความปลอดภัย "มาตรฐานคู่"
ซึ่งแตกต่างจากสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ เช่น stevioside, mogroside ใช้กับมาตรฐานสองชุดสำหรับอาหารและสารเติมแต่งอาหาร มันปลอดภัยและมีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายและไม่ จำกัด ด้วยจำนวนการเพิ่ม ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหาร Mogroside ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาสหรัฐและจีนในปี 2538 และ 2539 ตามลำดับ นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติผงผลไม้พระและผลไม้เข้มข้นสามารถเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐานอาหารและติดป้ายโดยตรงว่า "พระผลไม้ผง/น้ำผลไม้พระภิกษุ" ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มี "ฉลากสะอาด"
นอกจากนี้ Mogroside ยังได้รับการอนุมัติจากแผนกอย่างเป็นทางการในแคนาดาญี่ปุ่นสิงคโปร์เกาหลีใต้ไทยสิงคโปร์สหราชอาณาจักรและประเทศอื่น ๆ เพื่อความปลอดภัยและสามารถบริโภคได้โดยเด็กผู้ป่วยโรคเบาหวานหญิงตั้งครรภ์และมารดาพยาบาล ญี่ปุ่นได้นำเข้าผลไม้จากจีนในปริมาณมากตั้งแต่ปี 1990 นอกเหนือจากการใช้มันเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติเพื่อทำ lozenges คอและเครื่องดื่มที่ใช้งานได้แล้วมันยังใช้ mogroside เพื่อพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายเช่นเม็ดต่อต้านการแพ้อาหารลดน้ำหนักอาหาร อาหารเสริมภูมิคุ้มกัน สหราชอาณาจักรได้พัฒนาน้ำตาลคิวบ์ที่ทำจากส่วนผสมของแป้งและ mogroside ที่ละลายน้ำได้
3. เปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ
ในแง่ของรสนิยมสารให้ความหวานเทียมใหม่เช่นแอสปาร์แตมโพแทสเซียมเอซซัลไฟเมมและรสซูคราโลสคล้ายกับซูโครสในขณะที่สารให้ความหวานธรรมชาติ 0 แคลอรี่ที่สกัดจากพืชมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สมเด็จพระองค์มีความเข้มข้นต่ำของสมเด็จพระองค์ได้รับรสชาติใกล้เคียงกับซูโครสมากด้วยกลิ่นหอมของพระผลพระและความหวานเป็นเวลานาน
ข้อกำหนดทั่วไปของสารสกัดจากพระผลไม้ในตลาดคือ 20% ถึง 25% และ 50% ถึง 60% ของเนื้อหา Monk Fruit glycoside V อดีตยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลไม้พระซึ่งสามารถมีบทบาทในการทำให้หวานและเพิ่มรสชาติในขณะที่หลังกำจัดรสชาติเบ็ดเตล็ดและรักษาความหวานของผลไม้พระ ความหวานของมันบริสุทธิ์และสะอาดนุ่มและสดชื่นและยาวนาน ความหวานช้าและคงอยู่เป็นเวลานานและไม่มีความขมขื่น, การฝาด, รสชาติโลหะหรือหลังละอองที่ไม่ดีอื่น ๆ หลังจากการหวาน
เมื่อเทียบกับสารให้ความหวานเทียมสารให้ความหวานจากธรรมชาติมักจะมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยลดลง ในหมู่พวกเขา Mogroside และหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่มีกำลังสูงที่มีอัตราส่วนความหวานต่อราคา 0.21 และ 0.91 ตามลำดับ
4. แอปพลิเคชันฟิลด์ของพระผลไม้
การประยุกต์ใช้น้ำตาลผลไม้พระสามารถแบ่งออกเป็นสองทิศทาง หนึ่งคือการผสมผงผลไม้พระหรือสมเด็จพระองค์ glycoside กับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อทำน้ำตาลผลไม้เป็นศูนย์แคลอรี่สำหรับใช้เป็นน้ำตาลโต๊ะ นอกจากนี้เพื่อทดแทนซูโครสยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มของว่างช็อคโกแลตการเปลี่ยนอาหารผลิตภัณฑ์อบและสาขาอื่น ๆ
(i) Monk Fruit Zero-Calorie Sugar
น้ำตาลผลไม้ที่ใช้กันทั่วไปน้ำตาลในตลาดมักจะประกอบกับน้ำตาลผลไม้พระและ erythritol เพื่อทำสารให้ความหวานสารประกอบซึ่งใช้แทนซูโครสบนโต๊ะ ในหมู่พวกเขาเนื้อหาของ erythritol อยู่ที่ประมาณ 99.6%และบัญชี Mogroside ประมาณ 0.04%
(ii) แอปพลิเคชันอาหารและเครื่องดื่ม
น้ำตาลผลไม้ชนิดที่หลากหลายช่วยให้สามารถบรรลุผลการใช้งานที่ดีในสาขาการประยุกต์ที่แตกต่างกันของอาหารและเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้เข้มข้นของพระสงฆ์เหมาะสำหรับการทำขนมปังและชาในขณะที่เค้กและบิสกิตที่ทำจาก glycosides ผลไม้พระหรือผงผลไม้พระจะมีผลดีกว่า