Keşiş meyve şekeri çok uygun maliyetli bir tatlandırıcıdır. Tatlılığı arttırırken, balgam edici, antitussif ve kan şekeri kontrolü gibi sağlık yararları da vardır. Aynı zamanda doğal bitkiden türetilen bir tatlandırıcı olan Stevia ile karşılaştırıldığında, keşiş meyve şekeri tadı üstündür ve "ölümcül" tatları çözer. En eşsiz şey, keşiş meyve şekerinin gıda ve gıda katkı maddeleri için iki standarda uygulanmasıdır ve önceki şeker ikamelerinin uygulama sınırlamalarını kırarak ekleme miktarının bir sınırı yoktur.
1. Mogrosid nedir?
Genellikle keşiş meyve özü, mogrosid , mogrosin, keşiş meyve saponin vb. Özellikle, meyveden gelse de, "triterpenoid bileşiğine" ait şekersiz olmayan bir maddedir, güçlü bir tatlılığa ve neredeyse hiç kaloriye sahiptir ve keşiş meyvesi için tatlılık sağlayan "en büyük katkıda bulunur".
Yüksek tatlılığı, düşük kalorisi, doğal, güvenli ve toksik olmayan, kararlı özellikleri vb. İle mogrosid, şu anda çeşitli gıdalarda ve sağlık ürünlerinde yeni bir şeker yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca obezite ve diyabetli hastalar tarafından tüketilebilir.
Keşiş meyvesi son yıllarda sadece "daireden çıkmış" olmasına rağmen, uzun zamandır yiyecek ve tıbbi tarlalarla ilişkilendirilmiştir. Efsaneye göre, ilk olarak Luohan tarafından 13. yüzyılda Budizm'de kullanıldı, bu yüzden "Luohan" olarak adlandırıldı. Keşiş meyvesi Guangxi, Guangdong, Hunan ve Jiangxi gibi tropikal ve subtropikal dağlık alanlara özgüdür. Eşsiz bir Çin tıbbi ve yenilebilir bitki olarak, 300 yıldan fazla kayıtlı bir tıbbi geçmişe sahiptir. Isıyı temizleme ve öksürüğü hafifletme, balgamın çözülmesi, akciğerlerin nemlendirilmesi, sıvıyı destekleme ve susuzluğu söndürme ve bağırsakların detoksifiye edilmesi nedeniyle, 1977'de "Çin farmakopesi" ne dahil edildi. hayatı uzatma ve "oryantal sihirli meyve" ve "uzun ömürlü meyve" itibarını kazandı.
20. yüzyılda, keşiş meyvesi Amerika Birleşik Devletleri'ne bitkisel bir ilaç olarak tanıtıldı. Amerikalı bilim adamı Chlee 1975'te mogrosid keşfetti. O zamandan beri, yurtiçinde ve yurtdışındaki akademisyenler derinlemesine araştırma yapmaya başladılar ve mogrosid v (M5) mogrosidin ana tatlılık kaynağı olduğu 20'den fazla benzer bileşiği izole ettiler. % 5 sükrozun 425 katıdır. Bu, doğal bir tatlandırıcı olarak mogrosid için önemli bir fikir sağlar.
2. Keşiş meyve şekerinin uygulama avantajları
(İ) Tıp ve gıda aynı kökenlidir ve sağlık özellikleri
Uzun bir geçmişe sahip ekonomik ve tıbbi bir bitki olarak, keşiş meyvesi Çin'deki en eski onaylı "tıp ve gıda" maddelerinden biridir. Bundan ekstrakte edilen mogrosid, balgam ve öksürük hafifletme, anti-oksidasyon, kan şekeri seviyelerinin dengelenmesi, kanser hücrelerinin inhibe edilmesi, nöroproteksiyonda ve yağ üretimini inhibe etmede rol oynayabilir. Gıda, fonksiyonel yiyecek ve ilaçlarda kullanılabilir.
Aynı zamanda, mogrosid, kalorik olmayan, toksik olmayan doğal bir bitki ekstraktıdır ve hiçbir çalışma onun yan etkileri olduğunu ve yemenin güvenli olduğunu göstermemiştir. Doğal yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı olarak, steviosidin aksine, mogrosidin glikozit ekleri bağırsak mikrobiyotası ile sindirilebilir ve idrardan atılabilir, bu nedenle insan tolerans sınırı yoktur ve vücutta yük yoktur.
Özellikle, emilemeyen doğası nedeniyle, mogrosid 1996 yılında obez ve diyabetik hastalar için sağlık gıdalarında kullanım için alternatif bir tatlandırıcı olarak onaylandı. Çalışmalar, mogrosidin esas olarak kan şekerini kontrol ettiğini ve gıda glikoz dönüşümünü inhibe etmek, postprandiyal insülin seviyelerini arttırmak ve insülin sekresyonunu uyarmak gibi farmakolojik etkiler yoluyla diyabetin erken klinik semptomlarını geliştirdiğini göstermiştir. Ayrıca hipergliseminin neden olduğu akciğer kanseri hücrelerini de inhibe edebilir. Şeker olmayan mogrosid kullanımı, glikoz alımını azaltabilir, yağ üretimini inhibe edebilir ve antioksidan savunmayı iyileştirerek lipit düşürücü etkiler elde edebilir.
(İi) "Çift Standart" Güvenlik Garantisi
Steviosid gibi diğer şeker ikamelerinden farklı olarak, mogrosid gıda ve gıda katkı maddeleri için iki standarda uygulanabilir. Güvenlidir ve daha geniş bir uygulamaya sahiptir ve ekleme miktarı ile sınırlı değildir. Bir gıda katkı maddesi olarak, mogrosid sırasıyla 1995 ve 1996'da ABD FDA ve Çin tarafından onaylandı. Buna ek olarak, doğal hammaddeler olarak, gıda standartlarına uygun olarak yiyecek ve içeceklere keşiş meyve tozu ve keşiş meyve konsantresi eklenebilir ve doğrudan "keşiş meyve tozu/keşiş meyve suyu" olarak etiketlenebilir. Aynı zamanda, "temiz etiketler" olan ürünlerde de kullanılabilir.
Buna ek olarak, mogrosid Kanada, Japonya, Singapur, Güney Kore, Tayland, Singapur, İngiltere ve diğer ülkelerdeki resmi departmanlar tarafından güvenlik için de onaylanmıştır ve çocuklar, diyabet hastaları, hamile kadınlar ve hemşirelik anneleri tarafından tüketilebilir. Japonya, 1990'lardan beri Çin'den büyük miktarlarda keşiş meyvesi ithal ediyor. Boğaz pastilleri ve fonksiyonel içecek efervesan tabletleri yapmak için doğal bir tatlandırıcı olarak kullanmanın yanı sıra, anti-alerjik granüller, kilo kaybı gıdaları, kan şekeri düşürücü gıdalar gibi çeşitli sağlık gıdaları geliştirmek için mogrosid kullanmıştır. Bağışıklık arttırıcı yiyecekler. Birleşik Krallık, çözünür nişasta ve mogrosid karışımından yapılmış küp şekeri geliştirmiştir.
3. Diğer tatlandırıcılarla karşılaştırma
Tat açısından, aspartam, asesülfam potasyum ve sükraloz tadı gibi yeni yapay tatlandırıcılar, sükroza benzerken, bitkilerden çıkarılan 0 kalorili doğal tatlandırıcıların kendi benzersiz lezzetleri vardır. Düşük konsantrasyonlu keşiş meyve glikozitleri, keşiş meyvesinin kokusuyla sükroza çok yakın tadı ve tatlılık uzun süre dayanır.
Keşiş meyve özlerinin piyasadaki ortak spesifikasyonları, keşiş meyve glikozit v içeriğinin% 20 ila% 25 ve% 50 ila% 60'tır. Birincisi, lezzeti tatlandırma ve geliştirmede rol oynayabilen keşiş meyvesinin doğal lezzetinin bir kısmını korurken, ikincisi çeşitli lezzetleri çıkarır ve sadece keşiş meyvesinin tatlılığını korur. Tatlılığı saf ve temiz, yumuşak ve ferahlatıcı ve uzun ömürlüdür. Tatlılık yavaştır ve uzun süre dayanır ve tatlılıktan sonra acı, büzülme, metalik tat veya diğer kötü tatlar yoktur.
Yapay tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında, doğal tatlandırıcılar genellikle daha düşük güvenlik risklerine sahiptir. Bunlar arasında, mogrosid ve stevia, sırasıyla 0.21 ve 0.91 oranında tatlılık-fiyat oranı olan yüksek güçlü doğal tatlandırıcılardır.
4. Keşiş meyve şekeri uygulama alanları
Keşiş meyve şekerinin uygulanması kabaca iki yöne ayrılabilir. Birincisi, keşiş meyve tozunu veya keşiş meyve glikozitini diğer tatlandırıcılarla birleştirmektir. Keşiş meyvesi sıfır kalorili şekeri sofra şekeri olarak kullanılmak üzere yapmaktır. Buna ek olarak, sükrozun yerine, içecekler, atıştırmalıklar, çikolata, yemek değiştirmeler, pişmiş ürünler ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılır.
(İ) Keşiş Meyvesi Sıfır Kalorili Şeker
Piyasadaki ortak keşiş meyvesi sıfır kalorili şekeri, masadaki sükrozun yerini almak için kullanılan bileşik bir tatlandırıcı yapmak için genellikle keşiş meyve şekeri ve eritritol ile birleştirilir. Bunlar arasında eritritol içeriği yaklaşık%99.6'dır ve mogrosid yaklaşık%0.04'ü oluşturmaktadır.
(İi) Yiyecek ve içecek uygulaması
Keşiş meyve şekeri türleri, yiyecek ve içecek farklı alt bölümlere ayrılmış uygulama alanlarında iyi uygulama etkileri elde etmesini sağlar. Örneğin, keşiş meyve konsantre meyve suyu ekmek ve çay yapmak için daha uygundur, kek meyve glikozitleri veya keşiş meyve tozu ile yapılan kek ve bisküvi daha iyi etkilere sahip olacaktır.