Lesitin nedir？
A-fosfatidilkolin olarak da bilinen lesitin, soya fasulyesi ve ayçiçeği tohumları da dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda doğal olarak ortaya çıkan bir emülsiyon veya yağlama besindir. İlk olarak 1845'te Fransız kimyager ve eczacı Théodore Gobley tarafından izole edildi ve gıda, ilaç, kozmetik ve boya endüstrilerinde kullanıldı.
Gıda endüstrisinde lesitin uygulaması
Lesitin, fosfolipid özellikleri nedeniyle çikolata, margarin, mayonez ve pişmiş ve yemeye hazır ürünlerin üretiminde kullanılan çok yönlü bir katkı maddesi ve koruyucudur. Lesitinler su dağılabilirliğini arttırır, ürünlerin dokusunu ve kalitesini düzleştirir ve antioksidanlar ve lezzet koruyucuları olarak işlev görür. Fırıncılar ayçiçeği lesitini tercih eder, çünkü kullanımı soya lesitinden daha kolaydır, alerji riski daha düşüktür ve saklanması daha kolaydır.
İlaç endüstrisinde lesitin uygulamaları
Hem soya hem de ayçiçeği lesitin takviyelerinin, emziren kadınlarda mastite yol açan ve ülseratif koliti hafifleten kolesterolü, açık bloke veya tıkanmış süt kanallarını düşürdüğü gösterilmiştir. Klinik çalışmalar ayrıca, lesitinin akne ve inflamasyon tedavisinde ve karaciğer fonksiyonunu ve kardiyovasküler sağlığın iyileştirilmesinde yararlı olduğunu göstermiştir.
Ayçiçeği lesitin, hafıza, algı, öğrenme, karar verme ve dikkat gibi bilişsel işlevleri geliştiren fosfolipidler içerir. Soya lesitin, kan basıncını düşürmek, bağışıklığı artırmak ve stres ve kaygıyı hafifletmek için kullanılabilir.
Kozmetik endüstrisinde lesitin uygulamaları
Lesitin, çok sayıda kozmetik formülasyonda durulama ve bırakma kozmetikleri için bir cilt kondisyon maddesi ve askıya alma ajanı olarak kullanılır, çünkü toksik olmayan veya mutajenik olduğu ve insan derisine tahriş edici olmadığı gösterilmiştir. Hem ayçiçeği hem de soya lesitin, hücreleri oksidatif hasardan koruyan, böylece yaşlanmayı yavaşlatan ve cildi kırışıklıklardan ve ince çizgilerden uzak tutan antioksidan özellikler içerir.
Kaplama endüstrisindeki lesitin uygulamaları
Soy lesitin, kaplama ürünlerinin üretiminde çeşitli işlevlere sahiptir. Bir viskozite azaltıcı, bağlayıcı ve aşındırıcı, emülgatör ve korozyon inhibitörü olarak kullanılabilir ve kaplamaların yayılabilirliğini artırır.
Ayçiçeği ve soya lesitin arasındaki farklar
Hem soya hem de ayçiçeği lesitin, yağı sakızdan ayırmanın ürünü olsa da, temel fark soya lesitin ekstraksiyonunun aseton ve heksan gibi kimyasallar gerektirmesi, ayçiçeği lesitinin soğuk presleme yoluyla doğal olarak ekstrakte edilmesidir. Soğuk presleme, sakızı ayıran ayçiçeği susuzlaştırmayı içerir. yağ ve katılar.
Soya lesitin hidrofilik veya su seviyor ve havaya maruz kaldığında toplama eğilimindedir; Bu nedenle, ayçiçeği lesitin fırıncılar tarafından tercih edilen bir seçim olarak kabul edilir, çünkü kullanımı ve saklanması daha kolaydır. Ayçiçeği lesitin de daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir, çünkü soya alerjendir ve genetik olarak modifiye olma olasılığı daha yüksektir.
Özet
Lesitin, gıda, farmasötik, kozmetik ve boya endüstrilerinde kullanılan bir emülgatördür. Ayçiçeği lesitin daha sağlıklı bir seçim gibi görünmektedir, çünkü soya lesitinin aksine, çözücüler yerine soğuk presleme yoluyla çıkarılır, alerjik reaksiyonlara neden olma olasılığı daha düşüktür, östrojen üretimini uyarmaz ve saklanması daha kolaydır.
SSS
Ayçiçeği lesitin soya lesitinin yerini alabilir mi?
Yemek pişirmede bir emülsatör olarak, ayçiçeği lesitin soya lesitinini 1: 1 oranında değiştirebilir. Bazı insanlar, ayçiçeği lesitininin soya lesitinin yerini alması gerektiğine inanıyor çünkü GDO'suz, östrojen üretimini uyarmıyor ve bilinen bir alerjen değil.
Hangi lesitin formu en iyisidir?
Tıbbi takviyeler en yaygın olarak soya lesitin ile yapılır; Bununla birlikte, soya lesitin östrojen üretimini uyardığı için, bir kadının üreme sistemini etkileyebilecek hormonal dengesizliklere neden olabilir. Bu nedenle, kadınlar için ayçiçeği lesitin en iyisidir. Şefler ve fırıncılar da ayçiçeği lesitini seçebilir, çünkü soya lesitin kullanmak, soya ürünlerine alerjisi olanları ürünü tüketmekten dışlar ve soya lesitininin hidrofilik veya su sevimi nedeniyle saklanması daha zordur.
Ayçiçeği ve soya lesitin arasındaki fark nedir?
Soya lesitin ve ayçiçeği lesitin arasındaki fark, kullanılan ekstraksiyon işlemidir. Ayçiçeği lesitin daha sağlıklıdır çünkü çözücüler yerine soğuk pres ile çıkarılır ve GDO'suzdur. Soya lesitin tozu da yığılması daha olasıdır ve bazı insanlar bir emülgatör olarak soya lesitin kullanan ürünlere alerjisi olabilir, bu da ayçiçeği lesitini gıda ve farmasötik endüstrileri için daha iyi bir seçim haline getirir.
Ayçiçeği lesitin sizin için ne yapıyor?
Ayçiçeği lesitin, sinir dürtülerini beyinden ve omurilikten vücuda iletmeye yardımcı olan miyelin kılıfını koruyarak sinir sistemini güçlendirir. Ayçiçeği lesitinin tüketilmesinin sinir sistemi sağlığını iyileştirdiği ve Alzheimer ve Parkinson gibi dejeneratif hastalık riskini azalttığı düşünülmektedir.