Lecithin là gì？
Lecithin, còn được gọi là a-phosphatidylcholine, là chất nhũ hóa hoặc chất dinh dưỡng bôi trơn xảy ra tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả đậu nành và hạt hướng dương. Nó được phân lập lần đầu tiên vào năm 1845 bởi nhà hóa học và dược sĩ người Pháp Théodore Gobley và được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và sơn.
Áp dụng lecithin trong ngành công nghiệp thực phẩm
Lecithin là một chất phụ gia đa năng và chất bảo quản được sử dụng trong sản xuất sô cô la, bơ thực vật, mayonnaise, và các sản phẩm nướng và ăn sẵn do tính chất phospholipid của nó. Lecithins tăng cường khả năng phân tán nước, làm mịn kết cấu và chất lượng của các sản phẩm, và hoạt động như chất chống oxy hóa và chất bảo vệ hương vị. Các thợ làm bánh thích lecithin hướng dương vì nó dễ sử dụng hơn so với lecithin đậu nành, có nguy cơ dị ứng thấp hơn và dễ dàng lưu trữ hơn.
Ứng dụng Lecithin trong ngành Dược phẩm
Cả bổ sung lecithin đậu nành và hướng dương đã được chứng minh là giảm cholesterol, các ống sữa bị chặn hoặc bị tắc trong suốt dẫn đến viêm vú ở phụ nữ cho con bú và làm giảm viêm loét đại tràng. Các nghiên cứu lâm sàng cũng đã chỉ ra rằng lecithin có lợi trong điều trị mụn trứng cá và viêm, và cải thiện chức năng gan và sức khỏe tim mạch.
Lecithin hướng dương chứa phospholipids cải thiện các chức năng nhận thức như trí nhớ, nhận thức, học tập, ra quyết định và chú ý. Lecithin đậu nành có thể được sử dụng để giảm huyết áp, tăng cường miễn dịch và giảm căng thẳng và lo lắng.
Ứng dụng Lecithin trong ngành công nghiệp mỹ phẩm
Lecithin được sử dụng như một tác nhân điều hòa da và tác nhân đình chỉ để rửa sạch và mỹ phẩm trong một số lượng lớn các công thức thẩm mỹ vì nó đã được chứng minh là không độc hại hoặc gây đột biến và không gây kích ứng cho da người. Cả hướng dương và lecithin đậu nành đều chứa các đặc tính chống oxy hóa bảo vệ các tế bào khỏi bị tổn thương oxy hóa, do đó làm chậm sự lão hóa và giữ cho da không có nếp nhăn và nếp nhăn.
Ứng dụng Lecithin trong ngành Lớp phủ
Soy Lecithin có nhiều chức năng trong sản xuất các sản phẩm lớp phủ. Nó có thể được sử dụng như một chất giảm độ nhớt, chất kết dính và chất ức chế chất nhũ hóa và chất ức chế ăn mòn, và cải thiện khả năng lan truyền của lớp phủ.
Sự khác biệt giữa hướng dương và lecithin đậu nành
Trong khi cả lecithin đậu nành và hướng dương là sản phẩm của việc tách dầu với kẹo cao su, nhưng sự khác biệt chính là chiết xuất lecithin đậu nành đòi hỏi các hóa chất như acetone và hexane, trong khi lecithin hướng dương được chiết xuất tự nhiên thông qua việc ép lạnh. Việc ép lạnh liên quan đến việc mất nước hướng dương, ngăn cách kẹo cao su. dầu và chất rắn.
Lecithin đậu nành là ưa nước, hoặc yêu nước, và có xu hướng vón cục khi tiếp xúc với không khí; Do đó, Lecithin hướng dương được coi là một lựa chọn ưa thích của các thợ làm bánh vì nó dễ sử dụng và lưu trữ hơn. Lecithin hướng dương cũng được coi là một sự thay thế lành mạnh hơn, vì đậu nành là một chất gây dị ứng và có nhiều khả năng được biến đổi gen.
Bản tóm tắt
Lecithin là một chất nhũ hóa được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và sơn. Lecithin hướng dương dường như là một lựa chọn lành mạnh hơn bởi vì, không giống như lecithin đậu nành, nó được chiết xuất thông qua việc ép lạnh chứ không phải là dung môi, ít có khả năng gây ra phản ứng dị ứng, không kích thích sản xuất estrogen và dễ lưu trữ hơn.
Câu hỏi thường gặp
Lecithin hướng dương có thể thay thế đậu nành lecithin không?
Là một chất nhũ hóa trong nấu ăn, lecithin hướng dương có thể thay thế lecithin đậu nành theo tỷ lệ 1: 1. Một số người tin rằng lecithin hướng dương nên thay thế lecithin đậu nành vì nó không biến đổi gen, không kích thích sản xuất estrogen và không phải là chất gây dị ứng được biết đến.
Hình thức nào của lecithin là tốt nhất?
Bổ sung y tế thường được thực hiện với lecithin đậu nành; Tuy nhiên, vì lecithin đậu nành kích thích sản xuất estrogen, nó có thể gây ra sự mất cân bằng nội tiết tố có thể ảnh hưởng đến hệ thống sinh sản của phụ nữ. Do đó, đối với phụ nữ, Lecithin hướng dương là tốt nhất. Các đầu bếp và thợ làm bánh cũng có thể chọn lecithin hướng dương vì sử dụng đậu nành không bao gồm những người bị dị ứng với các sản phẩm đậu nành tiêu thụ sản phẩm, và lecithin đậu nành khó lưu trữ hơn do tính chất ưa nước, hoặc yêu thích nước.
Sự khác biệt giữa hướng dương và đậu nành lecithin là gì?
Sự khác biệt giữa lecithin đậu nành và lecithin hướng dương là quá trình chiết xuất được sử dụng. Lecithin hướng dương khỏe mạnh hơn vì nó được chiết xuất bằng cách ép lạnh chứ không phải là dung môi và không biến đổi gen. Bột đậu nành cũng có nhiều khả năng bị vón cục, và một số người có thể bị dị ứng với các sản phẩm sử dụng đậu nành làm chất nhũ hóa, làm cho hoa hướng dương trở thành lựa chọn tốt hơn cho các ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
Lecithin hướng dương làm gì cho bạn?
Lecithin hướng dương tăng cường hệ thần kinh bằng cách bảo vệ vỏ myelin, giúp truyền các xung thần kinh từ não và tủy sống đến cơ thể. Tiêu thụ lecithin hướng dương được cho là cải thiện sức khỏe của hệ thần kinh và giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa như Alzheimer và Parkinson.